Лучшая закуска — это, пожалуй, соленые и маринованные грибы.

Украшением вашего стола могут быть соленые грузди, рыжики н маринованные маслята. Соленые грузди лучше всего крупно нарезать, добавить немного репчатого лука, нарезанного кружочками, и все это полить подсолнечным маслом. Соленые рыжики густо сдабривают сметаной, чтобы «плавали», и больше ничего не добавляют. Маринованные маслята кладут в салатницу и заливают их же маринадом, иногда добавляют лук и подсолнечное масло.

На закуску можно сделать и грибную икру. Мелко рубленные соленые грибы смешивают с нашинкованным, слегка поджаренным репчатым пли зеленым луком. Перец добавляют по вкусу. Для приготовления рубленой икры из соленых грибов хорошо использовать соленые валуи, которые в целом виде всегда имеют неприглядный «растрепанный» вид. Выкладывают в салатник, украшают кружками репчатого лука, пером зеленого лука, веточкой петрушки.