Окрошка грибная. 0,5 кг соленых грибов промыть, откинуть на дуршлаг, чтобы хорошенько стекли. Затем нашинковать грибы и свежие огурцы из расчета 200—250 г, нарезать зеленый лук (100 г), а если его нет, то 2—3 головкн репчатого и все это перемешать. Одновременно сварить морковь (100 г) и картофель (200—300 г) и после того, как они остынут, также аккуратно, кубиками, нарезать. Сварить вкрутую 3—5 яиц и очистить. Белок мелко нарезать, а желток растереть с горчицей и сметаной и добавить 2—3 столовые ложки сахара. Все приготовленные продукты соединить, залить квасом (ориентировочно 1,5—2 литра), заправить смесыо желтка с горчицей, сметаной и сахаром, посолить. Это даст вам примерно пятплитровую кастрюлю окрошки. Поставьте ее в погреб или холодильник. При подаче на стол заправьте сметаной, мелко порубленной зеленью укропа.