Бульон из сушеных грибов. Сушеные грибы промыть н замочить в холодной воде на 4—5 ч. Затем положить их в дуршлаг и промыть холодной водой. Воду, где замачивались грнбы, осторожно, не взбалтывая, процедить через марлю и положить в нее подготовленные к варке грпбы. Варить без соли 1,5—2 ч на малом огне. Потом грибы вынуть из бульона, мелко нашинковать и использовать для заправки супов. Бульоп из белых грибов можно подавать отдельным блюдом к пирожкам или гренкам, предварительно посолив н сдобрив его перцем. А можно процедить и использовать как основу для приготовления первых грибных блюд и соусов. Вот несколько рецептов первых блюд.

Бульон грибной с домашней лапшой. Бульон заправить сливочным маслом, носолить и поставить на огонь. Грибы порезать в виде лапшн. Подготовленную домашнюю лапшу отварить, дать ей стечь и, соединив с грибами, перемешать. При подаче на стол положить в тарелки лапшу с грибами и залить горячим грибным бульоном. Посыпать мелко рубленной зеленью укропа и петрушки.

Бульон грибной с фрикадельками. Бульон заправить сливочным маслом, добавить репчатый лук, слегка поджаренный на сливочном масле, и поставить на огонь прогреться. К отваренным и нарубленным грибам добавить слегка поджаренный на сливочном масле репчатый лук и намоченный в молоке белый хлеб (хлеб обязательно должен быть черствым). Все пропустить через мясорубку. Муку прогреть со слнвочиым маслом, развести горячим молоком так, чтобы был густой соус. Положить соус в грибную массу, посолить, добавить два сырых яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сделать фрикадельки и опустить их в кипящую подсоленную воду. Как только фрикадельки всплывут, переложить их в тарелки и залить грибным бульоном. В каждую тарелку добавить мелко нарезанную зелень (петрушку, укроп).

Суп грибной с пшеном. В грибной бульон положить мелко порубленные грибы и поставить па огонь. Как только бульон закипит, всыпать в пего перебранное и промытое пшено и варить до полу-готовности. Затем добавить нарезанный картофель, поджаренные морковь с луком, корешок петрушки и варить до готовности. Посолить и заправить маслом. При подаче на стол забелить молоком или сметаной, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Суп грнбной с ушками. Из варепых грибов и лука приготовить фарш. В грнбной бульон добавить ложку слегка пассерованной муки, чтобы получился пюреобразный суп, п заправить его уксусом. Из пресного теста и полученного фарша сделать «ушки» и обжарить их в растительном масле. Перед подачей на стол положить их в суп.

Грибной бульон с пельменями. Отваренные сухие грибы мелко шинкуют и смешивают с поджаренным в масле рубленым луком, прибавляют перец и соль. С полученной начинкой готовят пельмени. Чтобы бульон получился прозрачным, пельмени на несколько секунд опускают в горячую воду, чтобы отделить муку, а затем сразу же перекладывают в кипящий грибной бульон и варят 5—6 мин.

Суп грибной с горохом или фасолью с гренками. Сваренный горох или фасоль соединить с грибным бульоном, добавить мелко нарезанный репчатый лук. поджаренный в жире, соль, нашинкованные грибы и варить 10—15 мин.

Суй грибной с перловой крупой. Один стакан перловой крупы заливают 2—3 стаканами воды и оставляют па 2 ч, после чего воду сливают, крупу кладут в приготовленный бульон, добавляют лавровый лист, перец, соль н варят до готовности. Перед подачей на стол добавляют масло и посыпают мелко нарезанной петрушкой. Вместо перловой крупы можно взять рис, пшено (промыть, но не замачивать) или манную крупу.

Борщ с сушеными грибами. Грибы промывают, заливают на 2 ч холодной водой, затем шинкуют. Варят грнбы в той же воде, в которой они замачивались, на медленном огне в течение 1,5 ч. В это же время кладут нарезанную свеклу, перец, лавровый лист, укроп, сахар. За 15 мин до окончания варки кладут крупно нарезанный картофель, затем на-шипкованную капусту и за 2—3 мин до окончания варки — томатную пасту. Обязательно добавляют жир. При подаче на стол в борщ, разлитый в тарелки, можно положить сметану.

Щи из квашеной капусты с сушеными грибами. В грибной бульон с нашинкованными грибами добавляют квашеную капусту (если капуста слишком кислая, ее предварительно промывают), поджаренные с томатом коренья петрушки или сельдерея. Перед окончанием варки добавляют лавровый лист, перец, соль и мучную заправку.

Солянка из сушеных грибов. Сушеные белые грибы замочить в воде. Квашеную капусту промыть и хорошо отжать. Лук репчатый вместе с томатной пастой слегка поджарить в растительном масле, добавить воду, в которой замачивались грибы, лавровый лист, перец, соль. Все это смешать и варпть на среднем огне 40—50 мин.

Харчо с грибами. Сухие белые грибы промывают, замачивают в воде на 2 ч и затем крупно шинкуют. Чеснок толкут с солью, лук мелко шинкуют и слегка поджаривают с томатной пастой. К этому добавляют рис и кислые сливы и кладут в ту же воду, в которой замачивались грибы. Харчо варят 40—50 мин.