КАРТОФЕЛЬ «ИДЕАЛ»

Очищенный картофель нарезать крупной соломкой. Ошпарить и обжарить на масле до полуготовности. Добавить свежие грибы, также нарезанные крупной соломкой. Тщательно перемешать и выло­жить в специальную форму или кастрюлю и запечь в духовом шкафу. Опрокинуть на блюдо так, чтобы сохранить форму посуды, в которой запекалась смесь.

1 кг картофеля, 150 г масла, 300 г грибов, соль.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНО-СЫРНЫЕ С ГРИБАМИ

Вареную картошку пропустить через мясорубку, добавить яйца и тертый на мелкой терке сыр, соль, перец. Перемешать и скатать в колбаску, выложить на посыпанную сухарями доску, разрезать на котлеты, обвалять в сухарях и поджарить в масле на горячей сково­родке. Вымытые и замоченные сухие белые грибы сварить в двух ста­канах воды с добавлением нарезанного лука. Грибы вынуть и пору­бить, в воду, где варились грибы, добавить сметану с мукой и вскипя­тить. В полученный соус положить грибы. Горячие котлеты полить грибным соусом и подать с салатом из квашеной капусты.

1 кг картофеля, 2 яйца, 100 г сыра, соль, перец, сухари молотые, 50 г масла, 30 г грибов, 1 луковица, 100 г сметаны, 15 г муки.

ГРИБЫ, ТУШЕННЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ

В грибы, нарезанные дольками и поджаренные на масле, добавить нарезанный кубиками и поджаренный картофель, спассерованный лук, смешанный соус и тушить все до готовности. Подать на сковороде, посыпав укропом.

50 г грибов, 50 г сливочного масла, 2 картофелины, 1 луковица, 2 столовые ложки соуса, укроп.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С ГРИБАМИ

Картофель нарезать соломкой, поджарить до появления румяной корочки, посолить. Слегка обжарить вареные грибы и отдельно реп­чатый лук. Все смешать, добавить половину нормы сметанного соуса. Выложить на сковороду горкой, залить оставшимся соусом, сбрызнуть маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей к столу посыпать мелко нарубленным укропом.

6—7 картофелин, 400 г грибов, 2 луковицы, 300 г сметаны, 60 г масла, 15 г тертого сыра, укроп, соль.

КАРТОФЕЛЬ, НАЧИНЕННЫЙ ГРИБАМИ

(польская кухня)

Картофель очистить и удалить середину, оставив тонкие стенки. Очищенные и вымытые грибы разрезать на тонкие кусочки и поджа­рить с луком в разогретом жире. Снять с огня и добавить соль, перец, зелень петрушки, затем перемешать с сырыми яйцами. Полученной массой наполнить «корзиночки» из картофеля и по 2 штуки уложить на листах фольги, предварительно смазанных жиром. Посыпать при­правой. Фольгу тщательно завернуть и поместить на противень в ду­ховку. Готовое блюдо подать на стол с гарниром из свежих овощей.

10 крупных картофелин, 400 г грибов, лук, 2 столовые ложки сви­ного жира, 2 яйца, соль, перец, зелень петрушки, овощная приправа.

КАРТОФЕЛЬНОЕ СУФЛЕ С ГРИБАМИ

Белые сушеные грибы сварить, процедить, порубить. Отварить в подсоленном кипятке картофель, очистить, протереть. Влить расто­пленное масло, молоко, размешать. Добавить 3 желтка, перемешать. Выложить в глубокое огнеупорное блюдо, смазанное маслом. Посы­пать 1 столовой ложкой тертого сыра, сбрызнуть маслом, постепенно подрумянить в духовке.

Подать грибной соус, который приготовить на оставшемся гриб­ном бульоне, муку подрумянить в масле, развести грибным бульоном, вскипятить, размешивая, добавить сметану и грибы, посолить и про­кипятить.

600 г картофеля, 50 г масла, 25 г грибов, 3 яйца, 1 стакан молока, 2 столовые ложки муки, 1 столовая ложка тертого сыра. Для соуса: 2 стакана грибного бульона, 100 г сметаны.

КЛЕЦКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

Натертый сырой картофель отжать, посолить, разделать в виде ле­пешек и положить на них грибной фарш, сделать клецки продолгова­той формы и обжарить.

Клецки переложить в утятницу, залить соусом и тушить в тече­ние 20—30 минут.

10 картофелин, 50 г сушеных грибов, 3 столовые ложки топленого масла, 200 г сметанного соуса, соль.

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ

Очищенный молодой картофель сварить в подсоленной воде, за­тем ее слить. Картофель подсушить на слабом огне не более 3 минут. Слегка отваренные свежие грибы поджарить до готовности, добавив репчатый лук и молотый черный перец. Отдельно поджарить помидо­ры. На отварной картофель уложить поджаренные грибы с луком, помидоры и посыпать все зеленью.

500 г картофеля, 250 г грибов, 120 г растительного масла, 5—6 по­мидоров, 2—3 головки лука, зелень, перец, соль.

ПУДИНГ С ГРИБАМИ

(румынская кухня)

Макароны сварить в подсоленной воде. Картофель отварить в ко­журе, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Свежие грибы отва­рить, откинуть на дуршлаг, обжарить. Приготовить соус: сливочное масло растопить, добавить муку, слегка поджарить ее, развести молоком, добавить натертую брынзу и прокипятить. В охлажденный соус добавить желток и соль. Глубокую сковороду посыпать сухарями, уложить слоями картофель и грибы, макароны, полить соусом, сверху посыпать зеленью петрушки и укропа, запечь в ду­ховке.

5 картофелин, 250 г грибов, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ста­кан молока, 1 столовая ложка панировочных сухарей, соль, петрушка, укроп.

ВАТРУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

Сушеные грибы замочить в холодной воде на 2—3 часа, затем промыть, отварить, мелко нарезать и обжарить с мелко нарубленным репчатым луком. Приготовить картофельную массу, разделать на лепешки, сделать в них углубления и заполнить грибным фаршем. Приготовленные ватрушки смазать взбитыми яйцами, положить на разогретую сковороду и запечь в духовке. Готовое блюдо полить сметаной.

10 картофелин, 1 яйцо, 1 столовая ложка муки, 100 г грибов, 1 столовая ложка масла, 1 луковица, 100 г сметаны, соль.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ГРИБКИ

Белые сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде на 2           3 ч, затем сварить и процедить, оставив грибной бульон для после­дующего использования. Грибы и лук мелко нарезать, отдельно поджарить на растительном масле и перемешать.

Картофель сварить, протереть, добавить в него растительное масло, яйца, муку, посолить и перемешать. Картофельную массу раз­делать на шарики и обвалять в муке. В шариках сделать углубления, заполнить грибным фаршем, накрыть картофельной массой. Затем грибки смазать взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать с грибным соусом.

5—6 картофелин, 70 г грибов, 4 яйца, 1 луковица, 20 г тертого сыра, 2—3 стакана муки, соль, масло.

ЖАРЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ЯБЛОКАМИ И ГРИБАМИ

Жареные ломтики картофеля смешать с тонкими ломтиками све­жих яблок и уложить на сковородку. В центре поместить жареные грибы, на них положить половинки обжаренных в масле помидоров. Все залить сметанным соусом с луком, посыпать тертым сыром и запечь.

600 г картофеля, 100 г яблок, 100 г помидоров, 100 г грибов, 50 г масла, 1 луковица, 1 столовая ложка тертого сыра, соль, сметанный соус.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С ГРИБАМИ, ПОМИДОРАМИ И КАБАЧКАМИ

Свежие грибы мелко нарезать и обжарить с маслом. Когда грибы обжарятся, добавить сметану и дать ей почти полностью выпариться. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, разрезать пополам и обжарить на масле.

Молодые кабачки очистить, нарезать кружочками, посолить, об­валять в муке и обжарить, затем подлить сметаны и довести до ки­пения.

Отварной картофель положить на середину блюда, а вокруг — жареные грибы, помидоры и кабачки.

400 г картофеля, 150 г свежих грибов, помидоры, кабачки, 50 г сметаны, 50 г масла, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

Хорошо промытые грибы, лук, укроп и петрушку мелко нарезать, перемешать с маслом и положить на сковороду. Туда добавить сме­тану, соль, немного лимонного сока или уксуса. Очистить сырой картофель, отрезать верхушки, в каждой картофелине сделать отвер­стие в середине, которое заполнить заранее приготовленным фаршем. Картофель уложить в кастрюлю, смазанную маслом, и слегка обжа­рить. Как только картофель зарумянится, добавить в кастрюлю не­много воды, тушить до готовности.

500 г картофеля, 125 г сухих грибов, 1 луковица, 50 г масла, 100 г сметаны, лимонный сок или уксус, укроп, петрушка, соль по вкусу.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С ГРИБНЫМ СОУСОМ

Картофель очистить, промыть и отварить в подсоленной воде, слить отвар, залить грибным соусом, довести до кипения, положить в тарелки, посыпать зеленью петрушки.

Для соуса:

1 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 5—6 белых грибов, 1 стакан сметаны, 2 столовые ложки муки, 50 г сливочного масла, зе­лень укропа.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ, ПОДЖАРЕННЫМИ НА РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ

Соленые грибы замочить в воде, затем вынуть их шумовкой и дать воде стечь, добавить лук и поджарить на растительном масле на сковороде.

Подать с горячим вареным картофелем.

1 кг картофеля, 310 г соленых грибов, 2 луковицы, 100 г раститель­ного масла, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ

Очищенные и промытые грибы ошпарить кипятком и обжарить в масле или на шпике. Картофель очистить, нарезать крупными доль­ками, обжарить и положить вместе с грибами в утятницу, долив немного воды. Добавить соль, лавровый лист, перец, зелень петруш­ки и тушить на слабом огне до готовности.

8 картофелин, 400 г свежих или 50 г сушеных грибов, 2 ложки то­пленого масла или 120 г шпика, зелень, специи, соль.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

Промытые и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде с пряностями, затем грибы вынуть, дать воде стечь, положить на сковороду с нагретым жиром и поджарить.

Картофель нарезать ломтиками и тоже поджарить. К концу жаре­нья посолить, смешать с жареными грибами и отдельно поджаренны­ми ломтиками лука.

800 г картофеля, 3 луковицы, 3—4 столовые ложки свиного жира, 400 г свежих грибов, соль.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В СМЕТАНЕ

Нарезанный кубиками картофель обжарить до полуготовности, затем смешать с отварными грибами и варить до готовности. Доба­вить поджаренный репчатый лук, муку, перец, сметану, перемешать, закрыть сковороду крышкой и поставить на 5—10 минут в духовку.

7—8 картофелин, 400 г грибов, 2—3 луковицы, 25 г муки, 150 г топленого масла, 100 г сметаны, перец, соль.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ

Очищенный картофель сварить в соленой воде, потолочь, в полу­ченное пюре положить яйца, немного муки, тушеный лук и мелко на­резанные грибы. Сделать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить с обеих сторон.

1 кг картофеля, 2—3 гриба, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 2 головки лука, жир, соль.

КАРТОФЕЛЬ ПЕЧЕНЫЙ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

Картофель испечь, очистить от кожицы, срезать верхушки и вы­нуть из каждой картофелины ложкой середину. Сварить белые су­шеные грибы, нарубить их, обжарить нашинкованный лук. Часть по­лученного грибного бульона охладить и смешать с поджаренной мукой. В кипящий грибной бульон влить холодный грибной бульон, смешанный с мукой, и варить, помешивая. Когда бульон загустеет, добавить в него лук и картофель, вынутый из клубней.

Приготовить фарш и начинить им клубни картофеля, уложить их в посуду. Залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, смешан­ным с молотыми сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.

1 кг картофеля, 80 г грибов, 2 луковицы, 1 столовая ложка муки, 50 г сливочного масла, 120 г соуса, 1 столовая ложка сухарей, 1 столо­вая ложка тертого сыра, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ГРИБАМИ

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, на­резать и обжарить на сковороде с нашинкованным луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, залить водой до уровня верхне­го слоя, добавить соль, лавровый лист, перец, петрушку. Накрыв кастрюлю крышкой, тушить 25—30 минут. В картофель можно поло­жить 1—2 столовые ложки сметаны. При подаче на стол вынуть петрушку и лавровый лист, а картофель посыпать рубленой зеленью.

800 г картофеля, 500 г грибов, 100 г лука репчатого, 120 г сметаны, 85 г масла растительного, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

Сушеные грибы предварительно замочить и сварить, поджарить с нашинкованным луком, залить соусом и варить 15—20 минут. Затем в соус добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, спе­ции и тушить до готовности.

20 г грибов, 750 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 400 г красного соуса, 2 столовые ложки растительного масла, специи, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ТУШЕННЫЙ С ГОРОХОМ И СВЕЖИМИ ГРИБАМИ

Горох замочить, картофель нарезать кубиками, сало и репчатый лук поджарить, все вместе соединить с жареными грибами и тушить до готовности.

1 кг картофеля, 120 г гороха, 200 г свежих грибов, 2 головки реп­чатого лука, 150 г сала, соль.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ

Картофель натереть на мелкой терке, еще столько же картофеля отварить в кожуре, все смешать и размять в виде лепешек. Свежие белые грибы отварить, мелко нашинковать, слегка поджарить в сли­вочном масле с мелко нарезанным репчатым луком, прибавить по вкусу соль, перец и рубленое яйцо. Начинить лепешки грибным фар­шем. Обвалять в толченых сухарях и поджарить.

3—4 сырые картофелины и столько же вареных, 3—4 шляпки гри­бов, 1 головка лука, 50 г сливочного масла, половина яйца.

ДРАНИКИ С ГРИБАМИ

Сырой картофель натереть на терке, добавить муку, соль, переме­шать картофельную массу, выложить в виде лепешек на сильно разо­гретую сковороду. На каждую лепешку положить фарш, сверху закрыть картофельной массой, обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Оладьи, фаршированные грибами, залить сметаной, поста­вить на непродолжительное время в духовку.

Грибной фарш: сушеные грибы отварить и мелко нарубить, доба­вить поджаренный нашинкованный лук, влить немного грибного бульона, посолить, перемешать.

12 картофелин, 3 столовые ложки пшеничной муки, 150 г расти­тельного масла, соль. Для фарша: 150 г грибов, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 50—70 г грибного бульона, соль.

КАРТОФЕЛЬ С ЛУКОМ И ГРИБАМИ

Очищенный картофель сварить. Грибы свежие отварить до полуготовности, нарезать ломтиками и обжарить. Добавить отдельно поджаренный лук и все перемешать. При подаче на стол в картофель положить жареные грибы с луком и полить маслом.

9 картофелин, 1 луковица, 400 г грибов, 3 столовые ложки расти­тельного масла, соль.

КАРТОФЕЛЬНАЯ БАБКА, ФАРШИРОВАННАЯ ГРИБАМИ

Сырой картофель натереть на мелкой терке, смешать с мукой, по­солить. Очищенные грибы ошпарить кипятком, промыть, отварить и обжарить с луком в масле. На сковороду, смазанную жиром, уложить половину картофельной массы, затем грибной фарш и сверху остав­шийся картофель. Поставить в духовку для запекания. Через 5— 10 минут поверхность картофельной бабки смазать сметаной для образования румяной корочки и запечь до готовности. Блюдо подать с маслом или сметаной.

10 картофелин, 25 г муки, 50 г жира, 25 г сметаны, соль.

ОТВАРНОЙ КАРТОФЕЛЬ С ЛИСИЧКАМИ

Отварить картофель в «мундирах», отдельно — грибы. Карто­фель почистить, порезать кольцами и обжарить в масле. Уложить картофель на сковороду, сверху грибы, посыпать тертым сыром, залить сметаной и добавить масла. Поставить на 5—10 минут в горячую духовку, чтобы подрумянилось. Подавать горячим.

500 г картофеля, 200 г свежих лисичек, 100 г сыра, 100 г сметаны, соль.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ

Очищенные и промытые свежие грибы ошпарить кипятком, на­резать и обжарить на сковороде с луком. Очищенный картофель нарезать дольками, обжарить и положить вместе с грибами в глиня­ный горшок, залить водой до уровня верхнего слоя. Добавить соль, лавровый лист, перец, петрушку, сметану и, накрыв горшок крыш­кой, поставить в духовку на 30—40 минут.

750 г картофеля, 500 г грибов, 2 головки лука, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Молодой картофель очистить, сварить в подсоленной воде, обсу­шить, уложить на сковороду, добавить жаренные на масле грибы, залить сметанным соусом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и за­печь. При подаче посыпать зеленью.

150 г картофеля, 50 г грибов, 1 луковица, 3 столовые ложки расти­тельного масла, соус, 1 столовая ложка тертого сыра, соль.

ТУШЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать кружочками. Слегка обжарить мелко рубленный лук на смальце, добавить к нему мелко нарезанные грибы, присыпать рубленой зеленью петрушки, приправить корицей и тушить до готовности. Желтки яиц смешать со сметаной, посолить и соединить со взбитыми белками. С этой массой смешать кружочками нарезанный картофель, тушеные грибы, раз­ровнять в противне и запекать в духовке до золотистого цвета.

1,5 кг картофеля, 60 г смальца, 1 луковица, 250 г грибов, зелень петрушки, 3 яйца, 200 г сметаны, черный перец, соль, щепотка ко­рицы.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ

Картофель сварить в мундире и, очистив, пропустить через мясо­рубку. Добавить яйца, сметану, муку, растительное масло, соль. За­месить тесто, раскатать из него 2 длинные полоски шириной в 7— 8 сантиметров и на одной из них разложить кучками грибной фарш. Накрыть фарш другой полоской теста, сформовать пирожки, смазать яйцом и запечь в нагретом духовом шкафу.

Для приготовления фарша сушеные грибы хорошо промыть в про­точной воде, залить холодной водой и оставить на 5—7 часов, затем в той же воде сварить. Хлеб намочить в молоке, нарезанный лук посолить и обжарить в растительном масле. Сваренные грибы, под­жаренный лук, отжатый хлеб пропустить через мясорубку, тщательно размешать, добавить перец, зелень петрушки.

Для теста: 1 кг картофеля, 3 яйца, 100 г сметаны, 4 столовые лож­ки муки, 2 столовые ложки растительного масла, соль. Для фарша: 50 г грибов, 2 луковицы, 100 г белого хлеба, 2 столовые ложки расти­тельного масла, зелень петрушки, соль, перец.

КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ, ЛУКОМ, ПОМИДОРАМИ

Сушеные грибы перебрать и промыть в теплой воде, замочить в холодной воде на 3—4 часа и варить в той же воде без соли. Когда грибы будут готовы, отвар нужно осторожно слить, процедить, грибы промыть горячей водой, нашинковать и поджарить.

На блюдо, сковороду или тарелку уложить отварной картофель, сверху положить жареные грибы и посыпать зеленью. Перед подачей картофеля помидоры нарезать ломтиками, поджарить и уложить во­круг картофеля вместе с жареным луком.

10 картофелин, 2 луковицы, 30 г грибов, 5—6 помидоров, 2 столо­вые ложки масла.

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Баклажаны разрезать пополам в длину и поджарить. Из середины вырезать часть мякоти. К обжаренному на растительном масле наре­занному луку прибавить мелко нарубленные свежие грибы и вынутую из баклажанов мякоть, влить белый мясной соус, сгущенный яичным желтком. Полученной начинкой нафаршировать баклажаны, разло­жить на смазанный маслом противень и печь в жарочном шкафу. Перед подачей залить мясным соком, заправленным томатным соком.

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 200 г грибов, 300 г белого мясного соуса, 2 яйца, 1 стакан мясного сока, 1 стакан томатного сока.

ПОМИДОРЫ ПО-ДОМАШНЕМУ

Взять не совсем созревшие помидоры, помыть их и нарезать попо­лам, выжать половинки, чтобы удалить семена и сок. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить нарезанные дольками грибы и немного помидорного сока с мякотью, растертый чеснок, приправить все солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовлен­ной массой и уложить в смазанный маслом глиняный горшок, пере­сыпая толчеными сухарями. Полить все растительным маслом и по­ставить в духовку на 10—15 минут.

8 средних помидоров, 1 луковица, 2 столовые ложки раститель­ного масла, 2 зубчика чеснока, 200 г свежих грибов, 1 столовая ложка толченых сухарей.

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГРИБОВ С ПОМИДОРАМИ И ЛУКОМ

Мелко нарезать подготовленные грибы и лук, нарезать кружочка­ми помидоры. На смазанный сливочным маслом противень уложить последовательно помидоры и грибы, смешанные с луком, посолить, поперчить, посыпать толчеными сухарями, полить растительным мас­лом и небольшим количеством воды. Запекать в умеренно горячем духовом шкафу около 15—20 минут. Подать запеканку в горячем виде.

1 кг грибов, 2 головки репчатого лука, 1 кг помидоров, 3 столовые ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, сухари, соль, перец.

ТУШЕНЫЕ ГРИБЫ С ПОМИДОРАМИ

Помидоры окунуть в кипяток, снять с них кожицу. Разрезать на несколько крупных долек, поставить тушить с 2 столовыми ложками растительного масла. Свежие грибы нарезать соломкой и поставить тушить с оставшимся маслом. Готовые грибы залить взбитыми яйца­ми, несколько минут держать на огне, постоянно помешивая. На сере­дину блюда выложить грибы, залитые яйцами, вокруг украсить туше­ными помидорами, тонкими кружочками зеленого перца. Присыпать блюдо мелко рубленной зеленью петрушки и по вкусу черным моло­тым перцем.

4 крупных помидора, 150 г грибов, 3 столовые ложки раститель­на ю масла, 4 яйца, соль, черный молотый перец, 1 стручок зеленого перца, петрушка.

ГРИБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ПОМИДОРАМИ

Промытые свежие грибы нашинковать и вместе с луком тушить в жиру, до тех пор пока часть жидкости не испарится. Добавить сме­тану и положить в стеклянную огнеупорную форму или на блюдо, сю­да же положить помидоры плодоножкой вниз. Каждый помидор по­сыпать немного солью и сверху положить кусочек масла. Запечь в ду­ховом шкафу, пока помидоры не пропекутся. При подаче на стол по­сыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

500 г свежих грибов, 1—2 луковицы, 1/4 стакана сметаны, гриб­ной отвар, несколько средних помидоров, масло, соль, укроп.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И ГРИБАМИ

Грибы очистить, вымыть, нарезать соломкой, обжарить с нашин­кованным луком в маргарине, соединить с мелко рубленным мясом, зеленью петрушки и укропа, заправить солью и перцем, обжарить. В помидорах срезать верхнюю часть, вынуть мякоть и наполнить подготовленной начинкой. Сложить помидоры в широкую посуду, влить сметану, добавить мякоть помидоров и поставить на 15—20 ми­нут в горячую духовку.

Подать с отварной спаржевой фасолью. Стручки фасоли выло­жить горкой посередине тарелки, а фаршированные помидоры уло­жить вокруг. Полить блюдо соусом, который образовался при запе­кании помидоров.

4 кг помидоров, 1 кг вареной телятины, 500 г свежих грибов, 200 г маргарина, 500 г сметаны, 2 луковицы, петрушка, укроп, моло- тый перец, соль.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ

Подготовленные для фарширования помидоры наполнить фар­шем из вареного риса, грибов, нарезанных полосками, и мелко нарубленных помидоров. Наполненные помидоры уложить на смазан­ный маслом противень и запекать в жарочном шкафу 10—15 минут. Подать горячими.

1,5 кг помидоров, 50 г риса, 50 г грибов, 40 г мелко нарубленных помидоров.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ГУСАРСКИ

Отобрать помидоры и подготовить их для фарширования. Приго­товить фарш из печеного, очищенного от кожицы сладкого перца, нарезанного соломкой, вареного языка, нарезанного мелкими куби­ками, и мелко нарезанных грибов; смешать с соусом бешамель. На­полнить помидоры, уложить их на противень, смазанный маслом и запечь в жарочном шкафу. Подать горячими.

См. рецепт соуса бешамель.

/ кг помидоров, 400 г сладкого стручкового перца, 150 г грибов, 150 г языка, 300 г соуса бешамель.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Помидоры разрезать пополам и удалить мякоть. Подготовленные помидоры уложить на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный сухарями. Репчатый лук обжарить на растительном масле, добавить измельченную массу от помидоров и обжарить. Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной воде, затем отжать и добавить к овощной смеси, все посолить, поперчить. Подготовлен­ные помидоры наполнить фаршем, посыпать сухарями и запечь в ду­ховке.

600 г помидоров, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 300 г грибов, 2 столовые ложки сухарей, перец, соль.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБАМИ

Спелые помидоры вымыть, со стороны плодоножки срезать 1/4 часть и из середины чайной ложкой удалить семена вместе с соком. Внутри помидоры посолить и поперчить, а затем наполнить фаршем, который слегка полить майонезом и посыпать укропом. Под­готовленные помидоры уложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить веточками зелени или листиками салата.

Фарш: грибы мелко нашинковать и смешать с нарезанным, под­жаренным на растительном масле луком и вареными яйцами. В фарш добавить немного чеснока.

8 помидоров, 150 г грибов, 2 яйца, 2 луковицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка майонеза, перец, соль, укроп.

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ ПО-ИСПАНСКИ

Снять с помидоров кожицу, срезать верхушки со стороны плодо­ножки, вырезать из середины часть мякоти с семенами. Приготовить фарш: отваренную и нарезанную кубиками телятину, отваренные и мелко нарубленные грибы посолить и перемешать с небольшим коли­чеством грибного соуса. Нафаршировать помидоры, уложить на про­тивень и запекать 10—15 минут в духовом шкафу. Подать горячими.

1 кг помидоров, 300 г телятины, 100 г грибов, 0,5 стакана грибного соуса, Соль.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Перец испечь, очистить от семян. Начинку приготовить следую­щим способом: обжарить на растительном масле мелко нашинкован­ный лук и полуотваренный рис, мелко нарезать свежие помидоры и грибы. Когда рис подрумянится, залить его водой и наполнить перец. Нафаршированные стручки разложить на противень или поместить в кастрюлю. Мелко нарезанные помидоры припустить с растительным маслом и небольшим количеством воды. Припущенными помидорами залить перец; сверху посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

?1 кг сладкого перца, 1 стакан растительного масла, 3 луковицы, 4—5 помидоров, 150 г изюма, 100 г риса, 200 г грибов, соль, петрушка.

ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПО-ИСПАНСКИ

Перец очистить от семян. Начинку приготовить следующим спосо­бом: очищенные и нарезанные кубиками баклажаны и мелко наре­занный лук посолить и обжарить вместе с 3—4 стручками печеного перца, очищенного от кожицы и нарезанного соломкой. Прибавить очищенные и мелко нарезанные помидоры и тушить до выпаривания воды. Затем прибавить сваренные и нарезанные кубиками грибы и мелко нарезанную петрушку. Тушить, хорошо перемешивая. Снять с огня, прибавить 4 яйца и снова перемешать. Нафаршировать этой начинкой перец и поджарить со всех сторон в кастрюле с горячим маслом. Закрыть крышкой и поставить в средне нагретый шкаф на 15—20 минут. Подать горячим.

1,5 кг сладкого перца, 1 стакан масла, 250 г баклажанов, 2 лукови­цы, 500 г помидоров, 300 г грибов, 4 яйца, молоко, зелень, соль.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

Нашинковать лук и поджарить его. Добавить нашинкованные отварные грибы, жарить еще 5—7 минут, потом положить зелень пет­рушки и мелко нарубленное сваренное вкрутую яйцо. Из отваренных капустных листьев и этого фарша сделать голубцы, залить их смета­ной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. К голубцам можно подать рассыпчатую гречневую кашу,

250 г капусты, 30 г сушеных грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 0,5 стака­на сметаны, петрушка, соль, перец, сыр.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ

Очистить кочан капусты, вырезать кочерыжку и в подсоленной воде отварить до полуготовности. Разобрать кочан на листья. Грибы отварить, мелко нарезать, перемешать с нашинкованным поджарен­ным луком, посолить и обжарить. Полученный фарш положить на капустные листья и завернуть их в виде конвертов. Голубцы обжа­рить, залить сметанным соусом с томатом и тушить 30—40 минут.

500 г свежей капусты, 300 г свежих грибов, 2 луковицы, 2 столо­вые ложки растительного масла, 400 г сметанного соуса с томатом,

соль.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ И ЯЙЦАМИ

Отварить капусту, затем нашинковать лук, поджарить его в мас­ле, добавить нашинкованные грибы и жарить еще 10—12 минут, после чего добавить рубленую зелень петрушки и крутое рубленое яйцо. Из фарша и капустных листьев сделать голубцы, залить их сметаной и запечь.

150 г капусты, 100 г свежих грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 50 г масла сливочного, 40 г сметаны, петрушка, соль.

ГОЛУБЦЫ С ШАМПИНЬОНАМИ

Подготовленные шампиньоны нашинковать, обжарить в масле. Отдельно обжарить нашинкованный лук на слабом огне. Все смешать с отварным рисом, добавить соль и перец. В остальном делать так же, как и при приготовлении овощных голубцов.

400 г шампиньонов, кочан свежей капусты, 2 луковицы, 50 г масла, перец, соль, рис.

ОВОЩИ С ГРИБАМИ

Натереть на крупной терке морковь, нарезать лапшой свежую капусту, лук, помидоры, кабачки и сладкий перец, порезать свежие грибы. Накалить глубокую сковородку или утятницу, налить расти­тельное масло. Когда масло подогреется, положить сначала морковь, потом грибы и закрыть сковороду крышкой. Минуты полторы ту­шить на жарком огне, а затем на маленьком. Капусту и лук положить позже, через 5—7 минут. Не забудьте закрыть сковороду крышкой, чтобы овощи и грибы тушились, а не жарились. Жаркое будет готово через 15—20 минут.

300 г свежих грибов, 2 моркови, 200 г капусты, 200 г кабачков, 4—5 помидоров, 200 г сладкого перца, 5 столовых ложек растительно­го масла.

БИГОС

Квашеную капусту промыть холодной водой, залить небольшим количеством кипятка и тушить, добавив столовую ложку жира. Све­жую капусту очистить, помыть, нашинковать, посолить, помять в ми­ске и через 15 минут залить небольшим количеством кипятка. Доба­вив ложку жира, тушить ее с мелко нарезанными грибами, которые предварительно нужно тщательно вымыть и отварить. Воду, в кото­рой варились грибы, подливать по мере выкипания жидкости.

Свинину помыть, нарезать кусками, посолить, подрумянить на сковороде в горячем жиру вместе с нашинкованным луком. Отдельно поджарить нарезанную кружочками колбасу без шкурки, кубики грудинки и ветчины. Подготовленные продукты соединить с капустой, заправить солью, сахаром, перцем по вкусу, добавить лавровый лист, накрыть и тушить 10—15 минут. Чтобы бигос был острее, перед тем как снять блюдо с огня, влить в него винного уксуса и добавить сваренные в небольшом количестве воды сушеные сливы без косточек.

Лучше всего тушить бигос в гусятнице. В ней и подавать кушанье на стол.

1 кг квашеной капусты, 1 кг свежей капусты, 500 г свинины, 300 г копченой грудинки, 200 г колбасы, 200 г ветчины, 100 г свиного жира, 50 г сушеных грибов, 50 г сушеных слив, 1 луковица, лавровый лист, винный уксус, сахар, перец, соль по вкусу.

БИГОС ГРИБНОЙ

Мелко нашинковать свежую капусту. Свежие грибы промыть, нашинковать крупно и положить в кастрюлю с небольшим количе­ством воды. Туда же положить капусту, одну столовую ложку под­жаренной муки, нашинковать корень петрушки или сельдерея, жир, томат-пюре, поджаренный до розового цвета лук. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь. За полчаса до готовности добавить лавровый лист, соль, перец.

500 г свежих грибов, 600 г капусты, 1 корень петрушки или сельде­рея, 40 г жира, 30 г томата-пюре, 2—3 лавровых листа, соль, перец по вкусу, лук.

КАПУСТА КВАШЕНАЯ, ТУШЕННАЯ С ГРИБАМИ

Сушеные грибы сварить, процедить, нашинковать. Лук нашинко­вать, обжарить в масле. Муку подрумянить с маслом, вскипятить со стаканом грибного отвара.

Потушить шинкованную капусту в своем соку с добавлением гриб­ного отвара. В готовую капусту добавить обжаренный лук, грибы, сметану, грибной отвар с подрумяненной мукой. Прокипятить все до готовности.

50 г сушеных грибов, 800 г квашеной капусты, 100 г сметаны, 1 луковица, 20 г муки, масло.

КАПУСТНИК С ГРИБАМИ

Грибы помыть, размочить, после чего сварить, мелко порезать, а отвар процедить. В квашеную капусту налить часть грибного отвара, положить сахар и тушить до готовности. В оставшийся грибной отвар положить картофель, довести до кипения, добавить грибы, слегка обжаренную морковь, пастернак, сельдерей, лук и довести до полной готовности. При подаче на стол капустник посыпать мелко нарезан­ной зеленью петрушки.

800 г квашеной капусты, 400 г картофеля, 60 г сушеных грибов, столовая ложка масла, чайная ложка сахара, 1 морковь, головка лука, пастернак, сельдерей, лавровый лист, по вкусу добавить перец и соль.

КАПУСТА, ТУШЕННАЯ С ЛИСИЧКАМИ

Квашеную капусту хорошо промыть, отжать, поставить тушить на растительном масле до полуготовности. Лисички перебрать, хорошо промыть и обжарить на масле до полуготовности. Затем смешать с капустой.

Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, доба­вить поджаренную муку, сметану, довести все до кипения и влить в капусту с грибами. Перемешать и тушить 10—15 минут.

1 кг квашеной капусты, 600 г лисичек, 4 столовые ложки масла, 100 г сметаны, столовая ложка муки, 2 луковицы, перец, уксус, соль по вкусу.