Блинчики с начинкой из макарон, грибов и яиц

Отварить отдельно макароны, яйца и грибы, помидоры мелко на­резать и поджарить. Сваренные макароны откинуть на дуршлаг, под­сушить и мелко нарезать. Нагреть часть масла и припустить в нем макароны. Затем добавить обжаренные помидоры и тертый сыр. При­готовленную начинку выложить на блинчики и свернуть их в виде ру­лета. Налить готовый томатный соус на сковороду или противень, уложить блинчики и посыпать их тертым сыром. Запекать 10—15 ми­нут в духовом шкафу.

15 готовых блинчиков, 100 г макарон, 200 г свежих грибов, 300 г свежих помидоров, 250 г томатного соуса, 100 г сыра, 200 г сливочно­го масла, яйца.

Блинчатые трубочки

Из муки, 1 яйца и молока приготовить тесто для блинов. Выпе­кать тонкие блины на масле, подрумянив их с одной стороны. Грибы очистить, изрубить и поджарить в масле, добавить 50 г сметаны, соль, перец и тушить до готовности. Охлажденный фарш положить на подрумяненную сторону блина, загнув его края внутрь, и свернуть блин в трубочку. Обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в сухарях и жарить на масле. Подавать к столу со сметаной.

300 г муки, 500 г молока, 100 г топленого масла, 600 г грибов, 150 г сметаны, 120 г сухарей, 2 яйца, перец и соль по вкусу.

Блинчики с грибами

Грибы мелко нарезать и поджарить в масле до мягкости, посо­лить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Испечь из теста 6 блинчиков. На блин положить грибы, разровнять, затем следующий блин, опять слой грибов и так далее. Сверху посыпать натертым сыром и залить горячим маслом. Нарезать и подать к столу в теплом виде с зеленым салатом.

300 г грибов, 50 г сыра, растительное масло, тесто, петрушка, соль.

Блинчики, фаршированные картофелем с грибами

Яйца растереть с сахаром и солью, добавить молоко, раститель­ное масло, муку и замесить тесто.

Протереть отваренный картофель, влить в него горячее молоко, добавить отваренные и мелко нарубленные грибы, обжаренный лук, соль, перец. На готовые блинчики положить готовый фарш, сложить блинчики конвертом и обжарить. Подать горячими со сметаной или сливочным маслом.

300 г муки, 500 г молока, 40 г растительного масла, 7 картофе­лин, 7 сухих грибов, стакан молока, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 2 яйца, 1 столовая ложка сахара, соль, перец.

Блинчики с начинкой из куриного мяса, грибов и языка

Вареное куриное мясо, грибы и язык нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в сливочном масле. Из молока, муки и масла приготовить соус бешамель средней густоты. Прибавить 1/3 соуса в смесь из мяса, грибов и языка и хорошо перемешать. Смазать блинчики приготовленной начинкой и свернуть в виде рулета. Раз­вести оставшееся количество соуса, влить его в сковороду или проти­вень, смазанный маслом, и уложить блинчики. Запекать 10—15 минут в средне нагретом духовом шкафу и подать горячими.

Готовые блинчики, 100 г куриного мяса, 200 г свежих грибов, 100 г вареного говяжьего языка, 700 г молока, 200 г сливочного масла, 100 г муки, черный перец, соль.

Блинчики с начинкой из шпината и грибов

Перебрать шпинат, хорошо промыть, заложить в подсоленный кипяток на 5—10 минут, затем охладить холодной водой, хорошо отжать и крупно порубить. Подогреть масло, прибавить в него наре­занные грибы, слегка их припустить, добавить муку и слегка ее об­жарить, не доводя до подрумянивания. Затем прибавить шпинат, хо­рошо размешать, залить свежими сливками или молоком, посолить, поперчить, хорошо размешать и варить при кипении 10—15 минут на слабом огне до средней густоты. Приготовленной начинкой сма­зать блинчики, свернуть их в виде рулета и запечь в духовом шкафу. Подать горячими.

Готовые блинчики, 1 кг шпината, 150 г грибов, 100 г сливочного наела, 25 г муки, 250 г молока, перец, соль.

вареники с кислой капустой и грибами

Кислую капусту хорошо промыть, очень мелко порубить и тушить на сливочном масле. Затем добавить пропущенные через мясорубку отварной картофель и отваренные грибы, перец, мелко нарубленную зелень укропа и все хорошо вымешать. Готовые вареники рекоменду­ется поставить на холод на 1,5—2 часа, затем сварить и подать к столу с маслом или сметаной.

500 г капусты, 200 г картофеля, 300 г сливочного масла, 20 г грибов, 2 луковицы, 500 г пресного теста, укроп, перец, соль.

вареники с грибами и картофелем

Пресное тесто тонко раскатать и нарезать из него стаканом кру­жочки. На них выложить фарш, а края теста защипнуть. Вареники варить в подсоленной воде до всплытия, а затем откинуть на дур­шлаг.

Для фарша использовать измельченный вареный картофель, пере­мешанный с жареным луком, вареными грибами, молотым перцем и солью.

Готовые вареники можно полить растительным маслом, уксусом.

350 г пресного теста, 250 г картофеля, 1 луковица, 100 г расти­тельного масла, 60 г грибов, перец, соль.

вареники по-старорусски

Сначала приготовить обыкновенное пресное тесто для вареников. Легкое и сердце промыть в холодной воде, сварить и пропустить через мясорубку. Мелко нарезать и обжарить в кипящем масле лук. Положить туда же фарш и немного поджарить вместе. Пред­варительно замочить на ночь грибы, каждый гриб промыть не­сколько раз в холодной воде и отварить, затем мелко нарезать и обжарить в кипящем масле. Перемешать мясной фарш с гри­бами — и начинка готова. Из теста сделать лепешки, положить на каждую лепешку начинку и защипнуть края. Отварить вареники в воде или бульоне.

300 г ливера (100 г сердца, 200 г легких), 15 г грибов, 1 луковица, 30 г сливочного масла, специи, соль по вкусу.

ватрушки с мясом и грибами

Смешать маргарин с мукой, добавить желтки, сметану, заме­сить тесто, накрыть его и поставить в холодное место. На следующий день раскатать тесто и нарезать стаканом кружки. На каждом втором посередине сделать небольшое отверстие. Смазать целый кружок белком, накрыть его кружком с отверстием и слегка придавить Выложить на противень и печь в горячей духовке 15—20 минут

Мясо, грибы, лук пропустить через мясорубку, добавить растоп­ленное масло, соль, перец. Все тщательно перемешать, чтобы полу­чилась однородная масса. Вынуть из духовки готовые коржи, немного остудить, положить на них начинку и снова на 8—10 минут поставить _в духовой шкаф.

300 г муки, 200 г маргарина, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, 100 г сушеных грибов, 1 луковица, 200 г вареного мяса, 50 г сливочного масла, молотый перец, соль.

кулебяка с грибами

Кислое тесто раскатать полоской шириной 10—20 см и толщиной 1 см, на середину во всю длину уложить фарш из соленых грибов и лука. Края теста соединить над фаршем. Кулебяку смазать яйцом и запечь в духовке.

1 кг кислого теста, 200 г рубленых грибов, 2 луковицы, 1 яйцо, соль.

лапшевник с сухими грибами

Отварить лапшу, откинуть на дуршлаг. Сухие грибы вымочить в течение 2—3 часов, откинуть на дуршлаг, мелко изрубить и поджа­рить на масле. Отдельно поджарить нашинкованный репчатый лук, смешать с поджаренными грибами, добавить соль, перец. В лапшу до­бавить сырое яйцо и ровным слоем уложить на сковороду, смазан­ную маслом и посыпанную сухарями. На слой лапши положить гриб­ной фарш и закрыть оставшейся лапшой, посыпать толчеными су­харями, сбрызнуть маслом и поставить на 15—20 минут в духовой шкаф.

300 г лапши, 50 г грибов, 50 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 яйцо, сухари, соль, перец.

«ласточкино гнездо»

Срезать верхнюю часть булки и обжарить ее в большом количе­стве масла. Когда булка зарумянится, не давая ей остыть, вынуть вилкой мякиш. Говяжье филе нарезать соломкой, прибавить соль, перец, горчицу и обжарить вместе с луком, нарезанным кубиками зеленым перцем, ломтиками шампиньонов, нарезанными соломкой солеными огурцами, добавить сметану, соль, перец, зелень петрушки, влить мясной сок. Фаршем наполнить булку, поджарить яичницу- глазунью и положить по одному яйцу на булку. Украсить запеченны­ми на жаровне помидорами, петрушкой. На гарнир подать поджа­ренный картофель.

8 булок, 600 г говяжьего филе, 100 г зеленого перца, 80 г лука, SO г соленых огурцов, 150 г шампиньонов, 50 г сметаны, 150 г расти­тельного масла, 4 помидора, 8 яиц, 100 г сока от печеного мяса или бульона, петрушка, соль, перец, горчица.

лепешки с грибами

Поджарить лук до золотистого цвета, добавить грибы и жарить до готовности. Сварить лапшу, слить воду и перемешать с грибами, разложить полученную массу тонким слоем на противень, накрыть сверху смоченной в воде доской и поставить на нее груз. Минут через 30—40 снять доску, разрезать массу на квадратики, обвалять в су­харях (муке), яйцах и поджарить. Во время приготовления лепешек перец и соль добавлять по вкусу.

500 г свежих грибов, 500 г лапши, 1 луковица, 2 яйца, 100 г сли­вочного масла, сухари, соль, перец.

макароны с грибами

Нашинкованный репчатый лук обжарить в растительном масле, добавить сушеные грибы, предварительно сваренные и нарезанные в форме лапши, и жарить еще 5—7 минут. Грибы с луком смешать с горячими отварными макаронами. При подаче макароны полить небольшим количеством крепкого грибного бульона.

300 г макарон, 50 г грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки расти­тельного масла, перец, соль.

пельмени с подосиновиками

Отварить подосиновики в соленой воде, откинуть на решето и мел­ко порубить. Добавить подрумяненный на масле лук, перец, соль и все вместе обжарить на сковороде.

Из крутого, тонко раскатанного теста нарезать кружочки, запол­нить фаршем, приготовленным из измельченных, предварительно поджаренных грибов и лука. Варить пельмени в подсоленной воде. Подать к столу со сметаной.

500 г муки, 2 яйца, 1 кг свежих подосиновиков, 3 луковицы, 200 г сметаны.

старорусская начинка для пельменей

Отварить картофель «в мундире», очистить его, пропустить через мясорубку. Сушеные грибы отварить до готовности, обжарить с реп­чатым луком, пропустить через мясорубку. Хорошо вымесить фарш, посолить, поперчить, добавить немного сливочного масла. К пельме­ням с такой начинкой подавать масло, томатный соус, сметану.

600 г картофеля, 50 г сушеных грибов, 3 луковицы, 150 г масла,

перец, соль.

пирог со сморчками в сметане

Подготовить пресное тесто и раскатать его на противне, смазан­ном маслом. Отваренные грибы (отвар обязательно вылить!) наре­зать, посолить, поперчить, обжарить в масле. Влить сметану, пере­мешать и остудить. Начинить пирог, обмазать его яйцом и запечь в духовом шкафу до появления румяной корочки.

500 г теста, 300 г грибов, 50 г масла, сметана, 1 яйцо, перец, соль.

подушечки с грибами

(югославская кухня)

Из муки с добавлением яйца, сливочного масла и сметаны заме­сить тесто, раскатать его и нарезать небольшими квадратами. На них уложить начинку, края теста смазать яйцом и защипнуть. При­готовленные подушечки выложить на противень и поместить на 15 минут в духовой шкаф.

Начинку приготовить из обжаренного на растительном масле репчатого лука, жареных грибов, сметаны, перца и соли.

300 г муки, 200 г грибов, 3 луковицы, 150 г сливочного масла, 3 столовые ложки растительного масла, 2—3 яйца, сметана, перец, соль.

пицца

(югославская кухня)

Из муки, подошедших дрожжей, растительного масла, теплого мо­лока и соли замесить тесто.

В смазанный противень выложить тесто, смазать его раститель­ным маслом, затем разведенной водой томатной пастой, начинить ветчиной и шампиньонами, порезанными на тонкие ломтики. Посы­пать тертым сыром, сбрызнуть растительным маслом и дать тесту подойти. После этого поместить в духовку на 25 минут.

400 г муки, 15 г дрожжей, 250 г молока, 50 г растительного масла, 150 г ветчины, 200 г томатной пасты, 200 г сыра, 70 г свежих шампиньонов, перец, соль.

спагетти по-милански

Макароны сварить, откинуть на дуршлаг и полить растопленным маслом. Сваренный говяжий язык, вареную ветчину, сваренные гри­бы нарезать соломкой и слегка припустить с маслом, затем смешать с макаронами и посыпать тертым сыром. Подать с томатным соусом.

300 г макарон, 150 г масла, 100 г языка, 100 г ветчины, 100 г гри­бов, 150 г сыра, 300 г томатного соуса, специи, соль по вкусу.