Много веков славятся грибы своими прекрасными вкусовыми и пита­тельными свойствами. В них много витаминов: А, В, В,, В₂, С, D и PP. Витамина А особенно много содержится в рыжиках и лисичках. По содер­жанию витамина В, (тиамина) многие грибы могут приравниваться к зер­новым продуктам. Витамина РР (никотиновая кислота) в грибах примерно столько же, сколько в дрожжах и печени. В грибах содержится от 1 до 6 % жиров, а витамина D не меньше, чем в сливочном масле. В плодовых телах грибов содержится много влаги, минеральных и органических веществ, которые представлены в большом ассортименте. В состав грибных клеток входят соли калия, фосфора, а также железа, натрия, кальция. В грибах есть медь, цинк, фтор и другие микроэлементы, правда, не больше нормы для растительных продуктов. Углеводов в грибах примерно в два раза мень­ше, чем белков. Иногда грибы называют растительным мясом. В сушеных боровиках, подосиновиках, подберезовиках, маслятах белков больше, чем в мясе. Но не все грибы одинаковы по своей пищевой ценности — с этим вы познакомились ранее. Еще надо запомнить: белки в основном концент­рируются в шляпках грибов, которые гораздо ценнее более плотных, но бедных питательных веществами ножек.

Питательные свойства грибов зависят от способа их приготовления. Нужно научиться заготавливать грибы различными способами. Зимой и вес­ной маринованные, консервированные, соленые и сушеные грибы внесут разнообразие в ваш пищевой рацион.

Грибной отвар и грибные супы хорошо действуют на людей с плохим аппетитом. Одна-две чайные ложки грибного порошка придадут блюду неповторимый аромат.

Людям здоровым полезны любые грибные блюда, они рекомендуются страдающим излишней полнотой, сахарным диабетом, так как содержащие­ся в них углеводы не увеличивают содержание сахара в крови.

В силу своего раздражающего воздействия на пищеварительные органы грибы противопоказаны страдающим болезнями печени, почек, кишечника.

Грибы являются полноценным продуктом питания для человека. Многие народы мира используют этот бесценный дар природы в качестве отменного пищевого продукта, не уступающего по содержанию белков многим овощам и другим продуктам.