Подберезовик обыкновенный

Подберезовик обыкновенный или обабок, появляется в июне. Три другие формы - подберезовик черный с черно-бурой шляпкой, подберезовик болотный белый - с беловатой или кремовой шляпкой и подберезовик розовеющий с темно-коричневой неровно окрашенной как бы мраморной шляпкой и розовеющей на изломе мякотью - появляются позже, обычно только в августе. Найти эти грибы можно в светлом смешанном лесу или в березовой роще, по опушкам, полянкам, старым дорожкам, где солнце хорошо пригрело и грибница в почве ожила, разрослась. По краям заросших оврагов, по вытянутым вдоль полей молодым березнякам.

Белый гриб (боровик). Это лучший гриб наших лесов, самый питатель­ный и ценный. Вспомните ароматный запах сушеных белых грибов.

Свое название гриб получил за то, что даже после сушки его трубчатый слой и ножка остаются белыми, тогда как другие грибы после сушки чернеют. Белый гриб растет во всех наших лесах — в сосновых борах, в редком молодом ельнике, дубовом молодняке, в сухих березовых рощах, на лесных опушках, по обочинам лесных дорог и тропинок. Растет на богатых перегно­ем и хорошо прогреваемых солнцем почвах, не любит прямых солнечных лучей. Прячется в невысокой траве, под листьями, под елочками, в зеленом мху или в опавшей хвое, у могучего дуба, но его можно встретить и там, где совсем не ожидаешь — в зависимости от капризов погоды. Растут белые грибы с июня по октябрь (до первых заморозков).

О начале появления белых грибов могут напомнить мухоморы. Выросли они — значит скоро очередь боровиков. Первые белые, так называемые колосовики, появляются во время цветения озимой ржи.

Шляпка гриба полушаровидная, мясистая, окраска ее зависит от места произрастания. В наших лесах встречается три вида белых грибов (сосно­вый, еловый, березовый). У соснового боровика шляпка темно-коричневая, у елового бурая, у березового светлая. Мякоть белая, плотная, со сладко­ватым ореховым вкусом. Трубчатый слой молодого гриба плотный белый, гриба постарше — желтоватый. Споры гладкие, оливково-буроватые. Ножка молодого гриба плотная, толстая, может быть прямой или бочкообразной, светлого или чуть буроватого цвета. Самые лучшие боровики — молодень­кие еловые, которые встречаются группами; в одиночку растут редко.

Боровики вкусны в любом виде: жареные, тушеные, вареные; их хорошо сушить, мариновать, консервировать. Свежие боровики полезнее моркови и капусты, а сушеные почти в два раза калорийнее яиц. Бульон из них намно­го питательнее мясного.

Груздь настоящий. Этот знаменитый гриб русской кухни в лесах респуб­лики встречается нечасто, не как в других районах страны. Груздь любит березовые и смешанные с березой леса, его можно повстречать и в елово- широколиственных лесах. Растет большими группами, хорошо маскируется под листьями, искать его надо очень тщательно. В народе говорят: «Грузди всегда играют в прятки — попадают под пятки».

Диаметр шляпки гриба достигает 20 см, она у молодого гриба плоская, с загнутыми вниз краями, с пушисто-волокнистой бахромой по краю, у зре­лого — воронкообразная. У молодого гриба мякоть молочно-белая, на изломе с белым, желтеющим на воздухе млечным соком, очень едким и достаточно обильным, имеющим приятный запах.

Пластинки нисходящие частые, узкие, белые, ножка короткая, внутри полая. Груздь хорош только в соленом и маринованном виде, но для этого его нужно предварительно вымочить, чтобы удалить горькие, раздражающие желудок вещества. Гриб условно съедобен. По хозяйственной ценности от­носится к первой категории.

Груздь желтый. В лесах Белоруссии встречается редко. Растет в сосновом и еловом лесу, но попадается и в смешанных лесах. Растет группами, с июля по октябрь. Шляпка гриба вначале плоско-выпуклая, затем воронковидная с завернутыми и опущенными вниз мохнато-волокнистыми краями. Гриб похож на настоящий груздь, только шляпка его желтая, с концентрически­ми кругами более темного цвета. Мякоть толстая, плотная, светло-желто- ватая едкая, выделяет белый млечный сок. Пластинки беловатые или жел­товатые, частые, узкие, коротконисходящие. Споры светло-охристые. Ножка цилиндрическая, желтоватая или чуть буроватая, к зрелости полая. Пригоден только для соления.

Рыжик сосновый. Растет в молодом сосняке, встречается в изреженных сосновых борах, всегда группами, с начала августа до самых заморозков. Скрывается под покровом опавшей хвои.

Шляпка сначала округло-выпуклая, позднее воронковыпуклая, ярко- оранжевого цвета. Мякоть хорошо развитая, плотная, оранжевая, на изло­ме зеленеет. 11ластинки, приросшие к ножке, светло-оранжевые, при надавли­вании зеленеют. Ножка у рыжика полая, у молодого чуть плотнее, почти такого же цвета, как и шляпка. Вкус гриба пресный, запах млечного сока напоминает запах сосны или кедрового ореха.

Рыжики издавна считались изысканным блюдом. Наши деды даже вла­дели секретом искусственного разведения рыжиков, но, к сожалению, этот способ утерян.

Рыжик — универсальный гриб. Его можно солить, жарить, варить, мари­новать без вымачивания и предварительного отваривания. Он усваивается организмом человека лучше, чем какой-либо другой гриб. Рыжик питателен, а в соленом виде по калорийности превосходит боровик. Соленые рыжики по питательности не уступают куриному мясу и свежей рыбе.

Рыжик еловый. Растет в молодых ельниках. При благоприятных погод­ных условиях плодоносит обильно, с конца июля до октября. Шляпка рыже- зеленоватого цвета или синевато-зеленоватая. Млечный сок морковно-розо- вого цвета. Ножка невысокая, одного цвета со шляпкой. Еловый рыжик в засоле зеленеет. Как и сосновый рыжик, идет на заготовку.

Подосиновик (красный, желто-бурый, серый и белый). В наших лесах встречаются подосиновики с красной, буровато-красной и другой шляп­кой. Можно встретить с серой, желто-бурой и даже с оранжевой шляпкой. Растет в лиственных и хвойных лесах, в основном в осиновых рощах, моло­дом ельнике, на полянах и опушках. Встречается часто и обильно с конца июня до первых заморозков одиночно и группами. Шляпка подосиновика полуиаровидная, позднее подушкообразная. Трубчатый слой гриба мелко­пористый, мякоть толстая и плотная, при разрезе быстро начинает менять свой цвет. Сначала она становится розово-синей, затем темно-синей и даже чернол. Споры гладкие, охристо-буроватые. Ножка книзу утолщенная, белая с продолговатыми белыми, коричневыми или черными чешуйками. Этот гриб можно жарить, варить, тушить, солить, но лучше всего марино­вать или консервировать.

Масленок зернистый. Растет большими семьями в молодых сосновых лесах, на лесных опушках, хвойных просеках, по обочинам лесных дорог и в других местах, куда проникает достаточно солнечного света. Плодоносит с июня по октябрь.

Шляпка гриба округло-выпуклая, позднее почти плоская с небольшим бугорком посередине, выцветает до желтой или серовато-желтой, липкая, словно смазанная маслом. Трубчатый слой с мелкими спорами зеленовато- желтого цвета. Мякоть плотная, светло-кремовая, со слабым смолистым запахом, на изломе не темнеет. Покрывало (пленка) отсутствует. Ножка желтоватая, с мелкими коричневыми чешуйками.

Маслята хороши жареные и тушеные. Можно из них варить суп. При сушке грибы чернеют и делаются тонкими и ломкими. Лучше их мариновать и консервировать.

Масленок поздний. В основном растет в сосновых лесах. Наиболее хорош поздний масленок, с кольцом на ножке. Он имеет светло-бурую, коричневую или бурую шляпку, сверху и снизу обтянут пленкой. У зрелого гриба пленка снизу лопается и остается кольцом на ножке. Растет большими семьями до самых заморозков.

Волнушка розовая. Во многих местностях Белоруссии этот гриб считают несъедобным. Но эта розовая кудрявая красавица занимает третье место по пригодности для соления после настоящего груздя и рыжика. По форме волнушка похожа на рыжик, но шляпка ее розового цвета и на ней резче выступают круги более темной окраски, похожие на расходящиеся от сере­дины к краям волны. Мякоть рыхлая, ломкая, розовая, с белым жгучеедким соком. Вот поэтому, очевидно, многие не собирают волнушки. Пластинки у волнушки приросшие или нисходящие тонкие, белого или розового цвета. Ножка несколько светлее шляпки, полая. Растут волнушки в березовых, смешанных лесах  под молодыми елочками с конца июня до середины октября. Гриб очень хорош для засолки. Для этого волнушки надо тщательно вымочить, меняя неоднократно воду. Правильно засоленные волнушки очень вкусны. Гриб считается условно съедобным из-за горького млечного сока.

Белянка — волнушка белая. Растет с июля — августа до заморозков, обычно в сырых и влажных местах, где редко можно встретить другие грибы.

Шляпка гриба выпуклая, затем широковоронковидная, с завернутым вниз пушистым краем, белая или чуть кремовая. Мякоть белая, плотная, едкая, с белым млечным соком. Пластинки приросшие или нисходящие, частые, тонкие, вначале белые, затем кремово-розовые. Ножка белая, ци­линдрическая, вначале сплошная, затем полая.

Белянка используется только для соления и при правильном засоле и вымачивании не уступает по вкусу волнушке. Гриб условно съедобен.

Шампиньон обыкновенный. Растет на хорошо удобренной почве: пастбищах, выгонах, полях и лугах, в садах и парках с мая до поздней осени. Шляпка выпуклая и плоская, у молодого гриба с загнутыми вниз краями. Окраска белая или серовато-бурая. Ножка сухая, гладкая или покрытая мелкими чешуйками. Мякоть белая, на изломе слабо желтеет. Пла­стинки свободные, у молодого гриба розоватого цвета, у зрелого красно- бурые, затем почти черные. Споровый порошок темно-бурый. Ножка прямая, белая, с пленчатым кольцом, на изломе слегка розовеет.

Молодые грибы можно мариновать и консервировать, солить, жарить и варить. Их сушат, из них делают грибную икру.

При сборе будьте внимательны! На шампиньон похож смертельно ядо­витый гриб — бледная поганка.

Польский гриб. Растет группами или в одиночку в хвойных, реже лист­венных лесах с июля по октябрь. Шляпка выпуклая, позднее плоская, коричневая или красно-бурая, в сырую погоду скользкая. Трубчатый слой вначале беловатый, затем желтоватый. Ножка прямая и немного вздутая, такого же цвета, как и шляпка. Иногда польский гриб путают с боровиком, но у польского гриба трубчатый слой синеет при надавливании, а у боро­вика окраска не меняется. Сухой польский гриб аромата не имеет. Его можно варить, жарить, мариновать, сушить.

Гладыш — млечник обыкновенный. Встречается в хвойных и лиственных лесах, любит влажные места среди мхов. Растет в августе — сентябре, одиночно или семьями. Шляпка небольшая, плоская, с небольшой выемкой посередине, гладкая, слизистая. По мере роста меняется и окраска: сна­чала фиолетово-серая, затем серо-красно-желтоватая, с чуть заметными концентрическими зонами или без них. Мякоть белая или чуть кремовая, мягкая, хрупкая. Млечный сок белый, при разрезе становится желтоватым, жгуче-горький. Пластинки нисходящие по ножке или приросшие к ней, у молодого желтоватые, позднее розовато-кремовые. Споры желтоватые.

Подгруздок белый. Этот гриб очень похож на настоящий груздь. У него такая же форма шляпки, только края не бахромчатые. От всех груздей белый подгруздок отличается тем, что у него нет млечного сока. Шляпка белая, сухая, у молодого гриба вдавленная посередине, у старого воронко- видная. Мякоть белая, ломкая. Пластинки белые или голубовато-белые. Ножка белая, короткоцилиндрическая, сначала сплошная, затем полая.

Плодоносит с июля по октябрь. Растет чаще группами в лиственных, смешанных лесах, под березами и осинами. Подгруздок белый можно солить, перед этим его даже не надо вымачивать. Считается условно съедоб­ным.

Опенок осенний. Растет с начала осени и до устойчивых осенних морозов большими группами на пнях, стволах лиственных и хвойных деревьев. Шляп­ка гриба плоская или плоскоокруглая с бугорками посередине, рыжевато- бурая, серо-желтая или серовато-бурая, чешуйчатая. Мякоть белая, не толстая, с приятным грибным запахом. Пластинки нисходящие, приросшие к ножке, сначала белые, затем светло-желтые. Ножка цилиндрическая с перепончатым кольцом внизу шляпки, светлая, книзу светло-коричневая. Шляпка опенка используется для маринования и сушки. Для соления обязательно отварить.

Не путайте осенний опенок с несъедобным ложным серым опенком.

Моховик зеленый. Этот неприхотливый гриб растет на опушках, по обо­чинам дорог и лесных тропинок. Встречается в хвойных и лиственных лесах, любит освещенные места. Растет с середины лета до осенних заморозков.

Шляпка бархатистая, сухая, оливково-бурая, иногда сверху с трещинка­ми, чуть выпуклая. Трубчатый слой как бы приросший или слегка нисходя­щий к ножке. У молодого гриба золотисто-желтый, у зрелого зеленоватый. Споры темно-желтые. Ножка цилиндрическая, длинная, иногда к шляпке утолщенная, к основанию часто суженная, желтого цвета.

Этот гриб пригоден для всех видов заготовки, кроме соления.

Моховик желто-бурый. Растет в сосновых лесах на песчаных почвах. Любит расти большими семьями, в одиночку встречается редко. Шляпка выпуклая, мясистая, охристо-бурая или желто-бурая, с буроватыми чешуй­ками. Мякоть без специфического запаха, желтоватая, при надавливании слегка синеет. Трубчатый слой табачного цвета, поры коричневые, споры охряно-оливковые. Ножка ровная, плотная, цилиндрическая, серовато- желтая. Гриб можно варить и мариновать.

Груздь черный. Гриб хорошо растет с середины лета до заморозков, в основном в березовых рощах и сосновых лесах, большими семьями, в оди­ночку — редко. Шляпка плотная, мясистая, сначала выпуклая, у более зрелых грибов широковоронковидная, серая, оливково-бурая, иногда почти черная. Мякоть плотная, белая, при изломе темнеет, с едким вкусом, без осо­бого запаха. Пластинки приросшие частые, беловатые, затем буроватые. Ножка зеленовато-бурая, цилиндрическая, плотная, короткая, к зрелости полая. Черные грузди используются только для засолки, при этом их надо обязательно вымачивать. Тщательно промытые и вымоченные, они теряют горечь, мякоть их становится плотной. Соленый черный груздь становится фиолетово-вишневым, при этом не теряет крепости и вкуса. Гриб условно съедобен: относится к третьей категории, идет в государственные заготовки. По вкусовым качествам не уступает волнушке розовой и волнушке белой.

Сыроежка пищевая. Встречается часто одиночно и группами в июле — сентябре. Растет в лиственных и реже в хвойных лесах. Шляпка бело- розовая и бордово-красная, плоско-выпуклая, сухая. Пленка сверху отделя­ется с трудом или совсем не отделяется. Пластинки частые, немного высту­пающие из-под шляпки, белые, иногда желтоватые по краю. Споры белые.

Гриб употребляется вареным, жареным.

Сыроежка желтая.

Предпочитает влажные почвы березовых и березово- сосновых лесов, окраины сфагновых болот. Растет с июля по сентябрь, оди­ночно и группами.

Шляпка сначала овальной формы, затем воронковидная, гладкая, тонкая, сухая, ярко-желтого цвета. С края шляпки кожица легко снимается. Мякоть белая, при надрезе сереет, потом медленно темнеет, не горькая. Пластинки белые, частые, при высыхании сереют. Споры бледно-желтые. Ножка ци­линдрическая, белая, чуть морщинистая. Можно варить и солить.

Внешне гриб похож на поганковидный мухомор.

Сыроежка красивая. Растет с начала осени в березняках небольшими группами. Шляпка вначале выпуклая, затем распростертая, в центре вдав­ленная, ярко-красная, на солнце выгорает и растрескивается. Кожица плохо отделяется от мякоти. Мякоть белая, плотная, на вкус неедкая, чуть горь­коватая. Пластинки белые или кремовые, приросшие к ножке. Споры белые или бело-кремовые. Ножка белая, иногда с чуть розовым оттенком. Гриб считают условно съедобным. После отваривания его можно жарить, а после вымачивания солить.

Сыроежка цельная. Растет в июле — сентябре небольшими группами в лиственных и хвойных лесах. Встречается редко.

Шляпка сначала шаровидной формы, затем становится распростертой, с выемкой в центре, красно-бурого цвета, бывает буровато-желтой, выцве­тающей до белой, по краю розовато-полосатая. Кожица белая, гладкая, снимается по краям до половины. Мякоть плотная, белая, немного острого вкуса. Пластинки молодых грибов белые, позднее становятся охряными или кремовыми. Споры светло-охряные.

Гриб употребляется соленым, отварным и жареным.

Сыроежка буреющая. Растет в июле — сентябре, встречается в различ­ных лесах.

Шляпка сначала выпуклая, а затем воронковидная, посередине вдавлен­ная, темно-, розовато- или желтовато-пурпуровая. Кожица свободно отделя­ется от шляпки. Мякоть белая, при разрезе буреющая, сладковатого вкуса. Пластинки свободные или приросшие, сначала белые, с возрастом буреющие. Споры бледно-охряные. Ножка ровная, белая, может быть розовато-фио- летовой.

Гриб можно варить и солить.

Сыроежка жгучеедкая. Встречается часто одиночно и группами в хвой­ных и лиственных лесах, около болот и на увлажненных почвах. Растет с июля и до поздней осени. Шляпка сначала выпуклая, затем распро­стертая ворончатая, с полосатым краем, розово-красного цвета. Мякоть белая, ломкая, под кожицей чуть розоватая. Пластинки белые, позднее серо- вато-желтые. Споры белые. Ножка ровная, белая, иногда книзу розовеет. Взяв на язык кусочек гриба, вы почувствуете едко-горькое пощипывание. Из-за этого гриб считается условно съедобным. Перед маринованием рекомендуется отваривать, дважды меняя воду. После вымачивания годен для засола.

Толстушка. Очень распространенный гриб. Растет в сосновых лесах, в основном во мху и на сухих почвах. Когда других грибов уже мало, тол­стушки попадаются еще целыми группами.

Шляпка полушаровидная, несколько вдавленная в центре, с завернутыми вниз краями, беловато-бурая, сухая, шелковистая. Мякоть плотная, белая, почти без запаха. Пластинки в молодом возрасте беловатые, к зрелости бу­роватые, приросшие, широкие, частые. Ножка плотная, белая, сплошная. Растет толстушка с сентября и до первых заморозков. Гриб очень хорош в соленом виде, его можно мариновать и жарить.

Валуй. В Белоруссии валуй грибники почти не собирают из-за едкого вкуса. Шляпка молодого гриба выпуклая, шаровидная, желто-бурая или светло-желтая, в сырую погоду — слизистая, в сухую — блестящая. Мякоть белая, ломкая, горькая на вкус, с несколько неприятным запахом. К зрело-

сти шляпка растрескивается по краям. Пластинки приросшие, у молодого гриба белые, позднее желтоватые. Ножка белая, цилиндрическая, толстая, внутри полая, по цвету светлее шляпки. Валуй растет во всех лесах респуб­лики с конца июля до середины октября. После тщательного вымачивания и отваривания хорошо идет в засол. Из крепкой мякоти гриба можно готовить грибную икру.

Шампиньон полевой. Растет примерно в тех же местах, где и шампиньон

обыкновенный, но особенно любит поля, где пасется скот. Обильно плодо­носит в конце лета — начале осени большими группами по всему пастбищу.

Шляпка вначале коническая или округло-колокольчатая с завернутыми краями, позднее плоская, белая или желтеющая, в виде хлопьев, позже — шелковистая. Мякоть белая. Пластинки у молодых грибов белые, затем крас­новатые и шоколадно-бурые. Порошок спор темно-бурый. Ножка цилин­дрическая, к основанию утолщенная, с двухслойным перепончатым кольцом.

Гриб съедобен, но помните, что он похож на бледную поганку.

Подгруздь черный. Этот гриб растет преимущественно в сосновых лесах одиночно или группами. Может встретиться в лиственных и смешанных лесах.

Шляпка выпуклая, затем плоско-вогнутая, слегка липкая, грязно-бурая и темно-бурая. Мякоть белая, на изломе становится розовато-серой, затем черной, плотная, толстая, с неедким запахом. Пластинки белые, затем гряз­новато-серые, толстые, редкие, ломкие. Ножка цилиндрическая, одного цвета со шляпкой, сплошная, на изломе буро-черная. Споры бесцветные. Плодо­носит в июле — сентябре.

Подгруздь черный употребляется в свежем и соленом виде.

Строчок обыкновенный. Один из первых весенних грибов. Растет в сме­шанных и хвойных лесах, предпочитает сосновые с песчаными почвами, встречается на вырубках, просеках, пожарищах, а также среди редкого мелколесья. Не боится утренних заморозков.

Шляпка бесформенная, бархатистая, волнисто-извилистая, вся в склад­ках. Цвет шляпки бурый, коричневый или желтоватый. Мякоть беловатая, тонкая, хрупкая, без особого вкуса и запаха. Споры гладкие, бесцветные, с двумя каплями масла по краям. Ножка еле видна из-под шляпки. В свежих строчках больше ядовитой гельвелловой кислоты, чем в сморчках, поэтому, перед тем как жарить, их необходимо варить 20—30 мин, дважды сливая воду.

Серушка. Растет в хвойных лесах рядом с березами. Популярностью у грибников не пользуется, серушки собирают, когда мало других грибов. Растет одиночно и большими группами с июля до конца сентября.

Шляпка выпуклая, затем воронковидная, гладкая, с волнистым краем, с чуть заметными концентрическими зонами, коричнево-серая и серовато- свинцовая. Мякоть плотная, беловатая, едкая, с обильным белым соком. Пластинки желтовато-кремовые, приросшие, толстые, частые. Ножка светло- фиолетово-серая, цилиндрическая, иногда к основанию суженная. Споры светло-желтоватые.

Серушку после вымачивания можно солить.

Козляк-решетник. Распространенный в республике гриб. Растет в основ­ном в сосновых лесах с увлажненной почвой большими скоплениями, с июля по октябрь. Шляпка выпуклая, затем более плоская, гладкая, слизистая, при высыхании блестящая, оранжево-коричневого или оливково-коричневого цвета. Мякоть беловато-кремовая или буроватая, плотная, не сочная, сла­бо розовеющая на изломе, с приятным вкусом и слабым запахом. Трубча­тый слой с широкими порами, серовато-желтого или оливково-коричне­вого цвета. Ножка цилиндрическая, тонкая, сплошная, гладкая, одного цвета со шляпкой или чуть светлее.

Гриб используется вареным, маринованным, сушеным.

Моховик болотный. Растет на болоте в труднодоступных для грибников местах. Гриб по-своему хорош, с приятным вкусом, без особого запаха. Шляпка мясистая, выпуклая, бархатистая, сначала охристо-желтая, затем оливково-бурая, в сырую погоду слизистая. Мякоть толстая, плотная, желтоватая, на изломе синеет. Трубчатый слой грязновато-желтый. Споры бурые с охристым или оливковым оттенком. Ножка цилиндрическая, плот­ная, короткая, красно-бурого или бледно-желтого цвета.

Растет с июля до поздней осени. Гриб можно жарить, мариновать и сушить.

Лисичка. Это самый ранний из летних грибов. В лесу хорошо заметен, растет целыми семьями. Единственный из всех съедобных грибов, который почти никогда не бывает червивым. Шляпка ярко-рыжего и яично-желтого цвета, выпуклая, воронкообразная с сильноволнистым краем, сросшаяся с ножкой. Ножка сплошная, внизу тонкая, вверху переходящая в шляпку. Мякоть желтовато-белая, плотная, с приятным запахом. Пластинки ни­сходящие на ножку, разветвленные, толстые, редкие, споры бесцветные.

Растет с начала лета до осени в смешанных, хвойных и березовых лесах. Лисички хороши и тем, что при транспортировке не мнутся и не крошатся. Вкусны лисички жареные в сметане, из них готовят супы, соусы, грибной порошок, их солят, сушат и маринуют.

Зеленушка ( Зеленка ). Хорошо растет в сосновых, иногда в смешанных лесах с песчаными почвами, целыми семьями селится на возвышенных местах. Шляпка сначала выпуклая, затем почти плоская, зеленовато-желтого, в середине оливково-бурого цвета. Мякоть плотная, бледно-желтая или бело­ватая. Пластинки серно-желтые, слабо приросшие к ножке. Ножка у молодых грибов полностью скрыта в песчаной почве. Она одного цвета с пластинками. Зеленушка хороша жареная и вареная, ее можно солить, мариновать и кон­сервировать. Из сушеных зеленок приготавливают грибной порошок. Этот универсальный гриб перед употреблением требует тщательной обработки, так как между пластинками его обычно много песка.

Рядовка серая. Это почти родная сестра зеленки, в народе ее называют подзеленкой. Растет в больших сосновых борах, встречается и в смешанных лесах с сентября до первых заморозков.

Шляпка выпуклая, затем плоская, темно-серая или пепельная, в центре более темная, мясистая, по краям растрескивается. Мякоть ломкая, белова­тая или желтоватая, с приятным слабым запахом. Пластинки приросшие зубцом, серовато-желтые. Споры бесцветные, почти шаровидные, гладкие. Ножка цилиндрическая, сплошная, серовато-желтая. Гриб можно солить, мариновать и консервировать.

Говорушка серая. Этот малоизвестный съедобный гриб обычен для наших лесов. Растет большими группами в еловых и сосновых молодняках в июле — августе.

Шляпка выпуклая с завернутым краем, со светлым налетом, серая или буроватая. Мякоть белая, рыхлая, без особого запаха. Пластинки нисходя­щие, частые, белые, затем желтоватые. Ножка серовато-бурая, волокнистая.

Гриб считается условно съедобным, его можно жарить, мариновать, но лучше солить.

Молочай-подорешник. В лесах Белоруссии, в орешниках, растет этот малоизвестный гриб. Встречается в августе, в период созревания орехов, очень редко, иногда большими группами. Никогда не бывает червивым.

Шляпка вогнутая с немного завернутыми внутрь краями, гладкая, сухая, коричневого цвета. Мякоть белая, на изломе выделяет млечный сок. Пла­стинки желтоватые, приросшие к ножке прямо под шляпкой. Ножка ровная.

Гриб перед засолом нужно отварить, молодые молочаи можно и марино­вать.

Горькушка. Растет почти во всех лесах, богатых влагой, одиночно и группами, с лета и до поздней осени. Шляпка молодого гриба плоско­выпуклая, затем воронковидная с бугорком посередине, сухая, красно- коричневого цвета. Мякоть плотная, у молодых грибов белая, затем красно­вато-коричневая, млечный сок белого цвета, очень горький. Пластинчатый слой светлее, чем мякоть. Ножка невысокая, ровная, сначала сплошная, затем полая, красновато-коричневого цвета.

Считается условно съедобной. Горькушку можно мариновать и солить, предварительно отварив.

Скрипица. Растет с июля до сентября в смешанных лесах, предпочитает березу, встречается обычно большими семьями. Гриб молочно-белый, слабо­желтоватый. Шляпка большая мясистая, плотная, в молодом возрасте плос­кая, затем воронковидная. Мякоть белая, едко-горькая. Млечный сок белый, при надрезе обильный, на воздухе медленно желтеет. Пластинки нисходящие по ножке, белые или кремовые. Споры белые. Ножка белая, короткая.

Гриб условно съедобен. Идет в засол. Перед засолом его следует замо­чить, а затем отварить для удаления горечи. Грибник на расстоянии отличит скрипицу от белых подгруздков. Она всегда чистая, белая, массивная, креп­кая, под землю не прячется, на вкус едко-горькая. Если потереть шляпками друг о дружку две скрипицы, послышится настоящий скрип.

Шампиньон лесной. Наши грибники часто проходят мимо этого гриба, растущего одиночно и группами преимущественно в ельниках с июля до поздней осени. При благоприятных условиях погоды его плодовые тела растут на одном и том же месте по нескольку раз за лето.

Шляпка чуть меньше, чем у шампиньона полевого, вначале яйцевидно- колокольчатая, позднее плоско-выпуклая, буро-коричневая, чешуйчатая или волокнистая. Мякоть мясистая, белая, с приятным запахом. Пластинки свободные, частые, сначала белые, затем серо-розовые. Споровый порошок белый. Ножка в основании утолщенная, внутри полая, с белым, узким и тон­ким пленочным кольцом. Гриб съедобен, относится к четвертой категории.

Опенок луговой. В народе опята называют луговиками. Гриб начинает расти с начала лета на лугах, выгонах, в лесу на полянах, вдоль дорог.

Шляпка светло-желтого цвета, у молодых грибов колокольчиком, позд­нее становится плоской, по краю рубчатой. Мякоть бледно-желтая, запах напоминает гвоздику. Пластинки редкие, бледные. Ножка тонкая, плотная, одного цвета со шляпкой.

Гриб можно жарить, мариновать, солить и сушить.

Колпак кольчатый. Обычный для Белоруссии вид. Растет в хвойных лесах, в основном в сосновых, по мшистым местам. Очень похож на шам­пиньон.

Шляпка сначала колпаковидная (за это его так назвали), затем плоско­выпуклая, иногда с неровно изогнутым, расколотым краем, сухая, светло- желтовато-бурая, с розовым оттенком, покрыта тонким мучным налетом; особенно в центре. Мякоть белая, хорошо развитая, плотная, почти без за­паха. Пластинки грязновато-желтые, буроватые, приросшие, широкие, с не­ровным иззубренным краем. Ножка цилиндрическая, сплошная, с желтова­тым, мягким кольцом, светло-желтовато-буроватая. Споры охряно-желтова- тые, бородавчатые.

Плодоносит в июле — сентябре, одиночно и группами. Этот гриб можно солить, мариновать. Наши грибники его почти не собирают.

Зонтик пестрый. Встречается у нас повсеместно на лесных полянах и опушках, вырубках, вдоль лесных дорог и тропинок. Растет с июля по сен­тябрь. Это один из крупных грибов наших лесов.

Шляпка у молодого гриба шаровидная, а затем почти плоская, похожая на раскрытый зонтик (отсюда и пришло название этому грибу). Сверху шляпка светло-коричневая, с бурыми чешуйками. Пластинки широкие, белые, не приросшие к ножке. Ножка высокая, полая, покрытая чешуей, бурого цвета, с широким подвижным кольцом.

Если вы решите попробовать этот гриб, то сначала снимите верхнюю кожицу со шляпки и обварите кипятком. Варить и жарить нужно одни шляп­ки. Из сушеного гриба приготавливают грибной порошок для приправы.

Гриб-баран. Встретить его можно в широколиственных лесах в августе — сентябре и даже в октябре. Растет не каждый год. Гриб напоминает странное растение и встречается очень редко. Иногда достигает веса более 15 кг. Счи­тается, что гриб-баран — один из самых крупных трутовиков. Его плодовое тело состоит из множества тонких бесформенных волокнистых сросшихся лопастных шляпок сероватого цвета, переходящих к основанию в белую разветвленную ножку. Мякоть белая с приятным грибным запахом, усили­вающимся при высыхании.

Гриб идет на сушку, из него получают хороший грибной порошок, годный для заправки различных блюд, является отличной начинкой для пельменей.

Дождевик жемчужный. Растет на лугах, пастбищах, встречается в лесах на гнилой древесине, растет на любой почве с июля по сентябрь.

Плодовое тело белое, с возрастом желтеет. Сверху имеет форму головки, постепенно переходящей в хорошо развитую цилиндрическую ложную ножку. Поверхность головки покрыта шипиками или мелкими бородавками. Споры образуются в головке гриба и к старости превращаются в подобие светло- коричневой пыли.

Итальянцы считают молоденькие дождевики одними из лучших грибов. У нас их употребляют в пищу редкие любители, хотя в молодом возрасте этот гриб вкусен в вареном и сушеном виде.

Порховка свинцово-серая. Появляется одиночно и группами на лугах, выгонах, в лиственных, хвойных и смешанных лесах после теплого летнего дождя. Плодовое тело небольшое, 2—3 см в диаметре. Наружная оболочка белая, скороопадающая, внутренняя — свинцово-серая. Мякоть рыхлая, вначале белая, затем коричневая. Гриб относится к четвертой категории и в молодом возрасте считается съедобным.

Сморчок настоящий. Растет в апреле — мае во всех лесах, но предпо­читает еловые. Встречается большими группами. Он крупнее, чем сморчок конический. Шляпка колокольчатая с не приросшим к ножке краем, морщинистая. Мякоть восковая, хрупкая. Ножка белая, внутри полая.

Очень вкусный условно съедобный гриб. Перед употреблением сначала нужно отварить, отвар слить, а затем можно жарить или варить. Сморчки можно и сушить.

Сморчок конический. В конце апреля, когда еще местами лежит снег, начинают появляться первые сморчки. Растут они на опушках и вырубках смешанных и лиственных лесов.

Шляпка гриба коническая, темно-желто-бурая, с сетчато-ячеистой по­верхностью. Мякоть тонкая, ломкая, воскового цвета. Ножка сросшаяся со шляпкой, внутри полая, белая или чуть желтоватая.

Перед приготовлением грибы нужно мелко нарезать, варить 8—10 мин, затем слить воду и после этого жарить. Сморчок можно сушить и приготав­ливать из него грибной порошок.

Дождевик гигантский. Растет в различных лиственных лесах, на лугах, полях, выгонах, достигая иногда веса в несколько килограммов.

Плодовое тело шаровидное, немного приплюснутое, бывает до 50 см в поперечнике. Мякоть молодого гриба белая, позднее зеленовато-желтая, а у старых грибов оливково-коричневая.

Молодые грибы употребляют в пищу в вареном и сушеном виде.

Навозник белый. Этот гриб растет с конца весны до октября на хорошо унавоженной почве, встречается в садах, на лугах, огородах, заброшенных парниках, на пастбищах и полях и даже в подвалах.

Шляпка белая, тонкая, нежная, сначала в виде колокольчика, затем плоская. Мякоть мягкая, тонкая, белая, без особого запаха. Пластинки свободные, сначала белые, затем розовые, а с возрастом становятся черными. Ножка цилиндрическая, в основании утолщенная, внутри полая, белая, шелковистая, снаружи имеет кольцо.

В молодом возрасте, пока пластинки еще чисто-белые, гриб можно варить, жарить, мариновать и сушить. При малейшем потемнении пластинок упот­реблять его в пищу нельзя.

Сыроежка золотисто-красная. Встречается в хвойных и лиственных лесах. Начинает расти одиночно и небольшими группами с середины лета.

Шляпка вначале выпуклая, позднее становится распростертой, оранжево- красного или киноварно-красного цвета с ребристым краем. Мякоть белая, под кожицей ярко-желтая, без запаха. Пластинки бледно-охристые, с желтым краем. Споры белые. Ножка бледно-желтая или ярко-желтая.

Гриб считается съедобным. Не путайте его с красным мухомором.

Мокруха еловая. Растет в ельниках, в низинах среди вереска и мха, но встречается и в смешанных лесах в конце лета — начале осени. Растет большими группами.

Шляпка молодого гриба выпуклая с завернутым краем, позднее рас­простертая, слегка вдавленная в центре. У молодого гриба под шляпкой находится паутинистое покрывало. Шляпка покрыта толстым слоем слизи, темно-коричневая или серовато-бурая. Мякоть молодого гриба белая, плот ная, а у старого сероватая, в основании ножки желтоватая. Пластинки слизистые, толстые, нисходящие, сначала буроватые, затем серые, иногда с черными пятнами, а у старых грибов становятся почти черными. Ножка цилиндрическая, белая, слизистая, ярко-желтая, иногда покрыта темными чешуйками. У молодых грибов бывает пленочное кольцо, которое потом исчезает.

Гриб считается условно съедобным. Перед приготовлением рекомендуется его тщательно промыть и отварить. Употребляется вареным, соленым, маринованным.

Мокруха розовая. Этот малоизвестный гриб в наших лесах встречается редко. Растет в основном в сосновых лесах в конце лета — начале осени. Шляпка овально-выпуклая, бледно-розового цвета, слизистая. Мякоть белая, в основании ножки светло-розовая. Пластинки толстые, нисходящие, у мо­лодого гриба светло-серо-оливковые, у старого темные. Споровый порошок темный. Ножка плотная, к основанию суженная и бурая, слизистая, вверху розовато-белая.

Гриб условно съедобен. Перед приготовлением отварить, отвар слить.

Вешенка обыкновенная. Растет на пнях, отмерших стволах деревьев, валежнике и образует сразу очень много плодовых тел — вешенка очень урожайна. Обычный для республики гриб. Плодоносит с июля до самых заморозков.

Шляпка выпуклая, часто концентрическая, вначале темно-бурая, затем грязно-желтовато-серая, гладкая. Мякоть белая, хорошо развитая, вначале мягкая, затем жесткая, без особого запаха и вкуса. Пластинки белые, частые, около ножки с перемычками, с возрастом желтеют. Ножка белая или буроватая, цилиндрическая, к основанию суженная.

Молодой гриб употребляют в свежем, маринованном, соленом виде.