Вы ознакомились со многими грибами, их внешним видом и местами произрастания; постарайтесь не путать съедобные грибы с ядовитыми и несъедобными. Помните, что отравление грибами иногда заканчивается смертью. Тяжелее отравление грибами переносят дети, им вообще не следует употреблять в пищу и хорошие грибы в большом количестве.

Отравиться можно и съедобными грибами: опасны слишком старые грибы, а также грибы, залежавшиеся в свежем или приготовленном виде; соленые и маринованные, которые хранятся в оцинкованной, алюминиевой или неэмалированной железной посуде.

Ядовитые вещества в грибах возникают как специфический продукт об­мена веществ. Степень отравления зависит от того, к какому виду относятся те или иные грибы, вызвавшие отравление, и какие яды в них содержатся.

Медики подвергают данный вид грибов химическому анализу, что помо­гает найти противоядие и определить правильный метод лечения.

Первые признаки отравления мухомором вонючим и бледной поганкой появляются через 6—24, а иногда, как при отравлении поганкой, и через 48 ч. Начинается рвота, сильный понос, обильное мочевыделение, судороги, мучит жажда. Если не принять соответствующие меры, то примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Вскоре его заменяет появление желтухи, нарушение функций печени и наступает смерть.

Эти грибы, содержащие ядовитые циклопептиды, смертельно опасны.

Если сморчки не проварить, то они будут содержать гемолитический яд монометилгидразин. Первые признаки отравления появляются через 6— 12, а иногда и 2 ч после принятия грибов в пищу. Наблюдаются общая усталость, головокружение, головная боль, желудочные колики, рвота. Это продолжается 1—2 дня. Нарушается функция печени.

При случайном употреблении в пищу мухомора пантерного первые приз­наки отравления появляются через 30 мин, а иногда и через 2 ч. Возникает лихорадочное состояние без повышения температуры, лицо у пострадавшего краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, начинается одышка, усиливается сердцебиение. Этот вид отравления успешно лечат атропином.

Первые признаки отравления мухомором красным проявляются через 30 мин, а то и через 2 ч. Слабое потение, возбужденность и учащенное сердцебиение проходят постепенно и смертельной опасности не представля­ют. Рекомендуется вызвать у пострадавшего рвоту и промыть желудок. Лечат физиостигмином, а в некоторых случаях — атропином.

Свинушка тонкая раньше считалась съедобным грибом, и ее собирали в больших количествах. Гриб оказался очень ядовитым. Признаки отравле­ния могут появиться через несколько часов и через несколько лет — это зависит от восприимчивости организма того или иного человека. Начинается головокружение, колики, понос, боль в области таза, нарушается функция почек.

Серно-желтый ложноопенок и другие млечники вызывают желудочные и кишечные расстройства (гастроинтестинальные). Первые признаки отравле­ния наступают через 30 мин. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, рвоте, головокружении и общей слабости.

После промывания желудка, кишечника и приема успокаивающих ле­карств через несколько дней наступает полное выздоровление. Во всех слу­чаях отравления, даже при появлении первых его признаков, до прихода врача больного нужно уложить в постель, к ногам положить грелку, поить небольшими глотками подсоленной водой или молоком. Желательно ис­кусственно вызвать рвоту для очищения желудка. Отравившемуся грибами нельзя давать спиртное, так как спирт способствует всасыванию грибных ядов в организм. Самая надежная гарантия от отравлений — хорошее знание микологических признаков отдельных видов грибов, их ботанических различий, умение различать виды грибов в любых условиях, в любую погоду... А главное — никогда не брать в корзину неизвестные и сомнительные грибы.

В Белоруссии еще встречаются случаи заболевания ботулизмом. При­чиной болезни является употребление в пищу неправильно приготовленных грибов. Возбудитель ботулизма широко распространен в почве, где этот мик­роб способен размножаться, а попадает он в нее с выделениями некоторых животных (коров, свиней, крыс). Этот микроб может размножаться в кишечнике животного безвредно для его организма. Попав во внешнюю среду, он образует очень устойчивые к неблагоприятным условиям споры. Грибы, выросшие на такой почве, полностью не освобождаются от частиц земли из-за пористой нижней поверхности шляпок, а тем более от микро­бов. Законсервированные грибы с развившимися в них микробами боту­лизма по внешнему виду не отличаются от доброкачественных грибов. Только вздутие консервной крышки говорит о том, что грибы в пищу не годятся. При употреблении их человек может заразиться ботулизмом.

Симптомы болезни появляются не сразу, а спустя 12—24 ч, а иногда и через несколько дней. Все зависит от организма человека и количества съеденных грибов и яда, находившегося в них. Этот яд поражает главным образом сердце и нервную систему. Признаки начала болезни: ощущение беспокойства и тревоги, плохой сон, иногда паралич. Если пострадавшему срочно не оказать помощь, может случиться непоправимое. Выздоравливает больной очень медленно — обычно в течение месяца и более.

Грибы в домашних условиях надо тщательно обрабатывать и правиль­но консервировать. Консервы со вздутыми крышками, даже если они купле­ны в магазине, употреблять в пищу нельзя.