Пословица: Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут.

Главное правило грибника — не собирать незнакомых грибов. Не знаете, не уверены — не берите! Лучше не досчитаться в корзине одпого-двух грибов.

Отравление грибами происходит по многим причинам: от употребления ядовитых грибов, от неправильного использования условио-съедобных грибов, от употребления старых или испорченных съедобных грибов и т. д.

Многие съедобные грибы имеют несъедобных двойников, а в отдельных случаях они ядовиты. Осо-б нно опасны двойники шампиньонов, различных опят, даже у подберезовиков и белых есть двойники.

Предубеждение против грибов вообще (в том числе и против съедобных) имело основание, так как порой слово «грибы» было синонимом слова «смерть». История сохранила список жертв грибных отравлений, конечно, далеко не полный.

Вот какие случаи в своей «Грибной истории» приводит В. Астахова. От ядовитых грибов погибли жена и дети создателя древнегреческих трагедий — Еврипида. Аниий Северин, начальник телохранителей римского императора Нерона (I в. и. э.) стал жертвой своей страсти пробовать неизвестные и малоизвестные грибы. Древние римляне хорошо знали свойства ядовитых грибов и умело этим пользовались в тех случаях, когда надо было без шума избавиться от неугодного государственного деятеля или политического противника. На пиру ему подавали грибное блюдо, приготовленное с примесью ядовитых грибов.

Нерон вступил на престол после убийства Клавдия, осуществленного его матерью Агриппиной с помощью отравителя Лукусты, молодого авгура, носившего женские одежды. Агриппина мечтала видеть своего сына императором. Нерон знал о готовящемся убийстве. Клавдию подали отравленные белые грибы. И с тех пор Нерон, как свидетельствует древнеримский историк Гай Светопий Транк-вилл, называл белые грибы «пищей богов».

За обильным грибным столом смертельно отравился папа Климент VII. Та же участь постигла французского короля Карла VI.

Рассказы об ужасах грибных отравлений передавались из поколения в поколение. Это привело к тому, что в некоторых странах Западной Европы сложилось предубеждение против грибов вообще.

В России отравления грибами тоже случались, по русские люди любили грибы и умели отличать съедобные от ядовитых.

Отравление происходит ядовитыми грибами, в которых содержатся токсины и алкалоиды. Удельный вес этих веществ в грибах зависит от места произрастания и погодных условий. На богатых перегноем землях и при теплой влажной погоде ядовитость усиливается, а па бедных почвах и в засушливое время уменьшается.

Видов ядовитых грибов сравнительно мало. Это, в основном, мухоморы, а смертельно ядовита только бледная поганка. В большинстве случаев сушка, засолка, маринование, тепловая кулинарная обработка не разрушают яда. Поэтому употребление грибов может вызвать отравление в любое время года.

Чаще всего отравление происходит от неумелого приготовления условно-съедобных грибов (сморчков, волнушек, рядовок и др.). Первые признаки отравления — тошнота, рвота, понос — проявляются вскоре после употребления грибов (через 1—4 часа). Выздоровление наступает обычно через сутки.

Но можно отравиться и съедобными грибами. В старых грибах наряду с полезными веществами содержатся продукты разложения белков, пагубно влияющие па организм человека. Поэтому пригодны в пищу только сравнительно молодые, неиспорченные грибы.

Причиной отравления бывает неправильная заготовка впрок. Так, например, в Западной Европе, где грибов но солят, ядовитыми считают грузди, волнушки и другие, имеющие очень едкий вкус. Съеденные жареными или вареными, эти грибы могут вызвать отравление, а правильно засоленные, они съедобны и вкусны.

Наиболее опасно отравление бледной поганкой. Это смертельно опасный, самый ядовитый гриб (рис. 21). Существует зеленая, желтая и белая поганка. На шляпке у нее хлопьевидные чешуйки, на цилиндрической пожке вверху плепочпое кольцо, внизу утолщенно — булава. Ножка стоит как бы в мешочке (влагалище, вольна). На Украине этот опасный гриб растет обильно в смешанных или березовых, чаще в дубовых лесах. В Крыму встречается изредка в лиственных лесах, на опушках, на обо-чинах лесных дорог. В молодом возрасте бледную поганку трудно отличить от молодого шампиньона.

Но этот гриб маскируется не только под шампиньон, но и под сыроежку. Ядовитые вещества, которые находятся в этом грибе,— аманнтатоксин и аманита-гемолизин действуют подобно змеиному яду. Правда, от яда кобры есть лекарство, от яда бледной поганки — нет. Ядовиты у этого гриба все части, даже споры. Никакая обработка (сушка, засол, отваривание) его не обезвреживает. Достаточно съесть небольшой кусочек этого гриба, чтобы отравиться. Симптомы отравления похожи на симптомы при заболевании холерой: начинается рвота, сильные боли в животе, понос, выступает холодный пот, отмечается похолодание конечностей, падение пульса, судороги, ослабление сердечной деятельности. Приступы повторяются несколько раз. Отравление проявляется через 6—48 часов, а смерть наступает через 5—10 дней после отравления.

Почти такой же ядовитый гриб, как бледная поганка,— мухомор вонючий (рис. 67). Причем опасность отравления этим грибом больше, чем бледной поганкой, так как его тяжелей отличить от шампиньонов. Встречается в хвойных и смешанных сыроватых лесах среди мхов или на песчаных почвах с июля по октябрь.

Шляпка чисто-белого цвета, диаметром 5—12 см, у молодых грибов конической формы, позже плоская, сверху без хлопьев. Мякоть гриба белая, с неприятным тяжелым запахом, пластинки белые. Ножка также чисто белая, ровная или слегка утолщенная к основанию, волокнистая, у молодых грибов сплошная, у зрелых полая, с мешковидным влагалищем. Кольца на ножке у мухомора вонючего так же, как и у бледной поганки, может не быть. Чтобы узнать этот ядовитый гриб среди многих других, встречающихся в лесу, нужно хорошо помнить его характерные признаки: совершенно белая окраска всего гриба, крышеобразная шляпка, влагалище у основания ножки, неприятный запах. В Крыму не встречался.

К ядовитым грибам, хотя и менее опасным, относятся все остальные виды мухоморов за исключением мухомора серо-розового. В Крыму растет мухомор поганковидный (рис. 68). Он ядовит в меньшей степени, чем бледная поганка. Встречается в хвойных и лиственных лесах с июля по октябрь и довольно часто. Имеет белую, бледно-желтую, иногда с зеленоватым оттенком шляпку, вначале выпуклую, позже плоско-выпуклую, всегда с белыми хлопьями, 5—10 см в диаметре. Мякоть белая, под кожицей желтоватая, с неприятным запахом. Пластинки белые или слегка зеленоватые, Ножка белая или желтоватая, внизу с клубневидным утолщением н приросшим влагалищем, с пленчатым кольцом посредине; до 8—9 см высотой и до 1,2 см в диаметре.

Мухомор пантерный (рис. 69) — очень приметный гриб, который нельзя спутать ни с каким другим грибом.

У съедобного серо-розового мухомора (рис. 70) шляпка сначала почти шаровидная, по мере роста становится плоско-выпуклой, грязновато-красноватой или серо-розовой, покрыта хлопьевидными светло-серыми бородавками, расположенными концентрическими кругами. Мякоть белая, на изломе краснеет. Пластинки свободные, белые, у взрослых грибов слегка краснеющие, пятнистые. Ножка до 15 см длины и до 2,5 см толщины, в основании клубневидно-утолщенная, сначала белая, потом красноватая с кольцом. Кольцо свисающее, белое, широкое, пленчатое, сверху полосатое, внизу с розовыми волокнами. Влагалище приросшее к основанию ножки в виде концентрических складок.

Серо-розовый мухомор в Крыму встречается довольно редко в лиственных или сосновых лесах предгорной части в июне—июле, сентябре—октябре. Мухомор серо-розовый можно спутать с мухомором паитерным, особенно в молодом возрасте. Гриб съедобен. Употребляется в вареном и жареном виде. Но использовать его можно только при полной уверенности в том, что это он.

Весной бывают случаи отравления сморчками и строчками. Сморчки употребляются только после предварительной обработки: отварить, отвар слить, грнбы хорошо промыть. Строчки, по мнению многих специалистов, вообще нельзя назвать съедобными грибами. По данным В. Н. Ягодинского, до одной трети всех отравлений происходит именно этими грибами, а количество смертельных случаев достигает 24 %. То есть погибает каждый четвертый из отравившихся. Основа токсичности этого гриба — гирометрин, который не вымывается горячей водой,

а обезвреживается лишь длительной сушкой.

Первые признаки отравления сморчками появляются через 4—6 часов: боль в животе, тошиота, переходящая в рвоту, головные боли. Поиос бывает редко. Если отравление сильное, то на следующий день возникает желтуха. Особенно сильно действует яд на детский организм.

Отравление строчком вызывает боли в животе, жажду, тошноту, понос (иногда с кровыо и слнзыо), общую слабость. Симптомы появляются позже, чем при отравлении другими видами грибов,— через 2—6 часов, иногда через сутки.

Отравление навозниками возникает при употреблении этих грибов с алкоголем. При этом лицо (кроме кончика носа и ушей), а через некоторое время и большая часть тела становятся фиолетово-красными, появляется ощущение жара, жажда, рвота, понос, учащается пульс. Бывает это примерно через час после употребления навозников.

К сильному расстройству желудочно-кишечной деятельности приводит употребление в пнщу ложных опят (серо-желтых нли кирннчно-красных), лож-нодождевика, сатанинского и желчного грибов. Отравления протекают нетяжело, но долго, сопровождаются тошнотой, рвотой, кишечными коликами и поносом. Через несколько дней здоровье восстанавливается.

Как уже говорилось, к тяжелому желудочно-кишечному расстройству приводит употребление в пищу шампиньонов: темно-чешуйчатого и шампиньона рыжеющего.

К сильному расстройству желудочно-кишечной деятельности приводит употребление в пищу лож-нодождевнка.

Долгое время свинушка считалась условно-съе-лобпым грибом, годным, правда, только после отваривания. Но в последнее время накопилось достаточно материалов о ее токсичности. По данным польских исследователей, на долю свинушки выпадает 34% всех случаев грибных отравлений в Познань-ском воеводстве. Зарегистрированы даже смертельные исходы. В результате лабораторных исследований было установлено, что этот вид грибов способен образовывать мускарнн — сильный яд, сходный с токснпом красного мухомора, причем он не разрушается даже прн тепловой обработке. Анализы показали, что свинушка в большей степени, чем другие грибы, накапливает вредные соединения тяжелых металлов, в частности свинца, ртути, кадмия, которые содержатся в выхлопных газах автомобилей и отходах многих производств.

Да, действительно, свинушки употребляли долгое время в пнщу. Но раз теперь удалось точно установить, что они вызывают в организме человека негативные процессы, так стоит ли вести пустую дискуссию по этому поводу?

И вот что еще необходимо знать грибнику. Грибы способны накапливать в себе соединения тяжелых металлов. А одним из наиболее активных распространителей этих соединений является автотранспорт, его выхлопные газы. Поэтому не собирайте грибы, растущие вдоль автомагистралей. От регулярного употребления их в пнщу может развиться анемия (малокровие) и снизиться сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям.

Прн всяком, даже легком отравлении грибами необходимо немедленно обратиться к врачу или доставить пострадавшего в больницу. До прихода врача больному необходимо очистить желудок, вызвав рвоту, механически раздражая пальцем корень языка и глотку. После чего обязательно уложить в кровать, к ногам и животу приложить грелки. Нужно давать нить маленькими глотками холодную подсоленную воду (одна чайная ложка соли на стакан воды) — это несколько ослабляет тошноту и рвоту. Кроме того, можно давать крепкий чай, черный кофе, теплое молоко с медом.

Человеку, отравившемуся грибами, ни в коем случае нельзя употреблять алкогольные напитки, так как спирт содействует быстрому всасыванию в организм грибных ядов.

Остатки грибов, которые привели к отравлению, нужно передать врачу для исследования.

У отдельных людей проявляется идиосинкразия к грибам. Даже употребление в пнщу хороших съедобных грибов приводит к отравлению, которое проходит очень бурно (резкие боли в животе, рвота и понос, часто сыпь, вызывающая зуд). Таким людям следует избегать грибной пищи.

При болезнях почек, печени, воспалительных процессах желудка грибы также противопоказаны.

Люди, страдающие заболеваниями кожи, должны избегать заниматься засолкой или маринованием грибов.

И, чтобы закончить эту главу, приведу ту же пословицу, что и в начале: «Всякий гриб в руки берут, да не всякий в кузов кладут».