Весной, летом и в дни золотой осени манит нас лес своими живописными полянами, покрытыми ковром разнотравья или опавшей листвой. Нас завораживает музыка леса, сотканная из многоголосого птичьего пения и таинственного шороха ветвей. Поражают своим величием сосновые боры, полные тонкой грации белоствольные березовые рощи, влекут природные кладовые леса. С древнейших времен жизнь большинства людей была связана с лесом. Их взаимоотношения складывались на протяжении многих веков. Лес не только кормил, одевал, врачевал людей, но и воспитывал их. Он в своем роде является природной школой эстетического воспитания. Если степь широкая воспитывала в наших предках тягу к вольности, богатырским утехам и поединкам, то лес учил их осторожности, наблюдательности, умению быть трудолюбивым и мужественным.

Еще большее признание завоевал лес в наши дни. Общепризнанно, что для большинства людей лучшим местом отдыха является лес. Людей, стремящихся в лесные массивы, особенно когда созреют ягоды и пойдут грибы, с каждым годом становится все больше и больше.

К. Паустовский справедливо заметил, что «леса не только приносят великую пользу человеку, украшают и оздоравливают землю, но и поддерживают суму жизнь на земле».

Неоценимая заслуга леса состоит в том, что он надежно охраняет почвы, водные ресурсы, регулирует климат. Всем давно стало ясно, что условия нашей жизни, работы и отдыха во многом зависят от чистого воздуха, зелени лесов и полей, прозрачных вод и рек и озер. Много веков подряд природа находилась и находится в прямой или косвенной зависимости от человека.

Вторгаясь с помощью современной техники в природные процессы, человек нередко своей деятельностью вызывает и для себя самого нежелательные изменения в природе, в результате которых значительно сократились площади лесов, исчезли с лица земли многие виды животных, птиц, растений.

Жизнь не стоит на месте, нельзя остановить развитие промышленности и сельского хозяйства, которое все ускоряется. А вот найти пути устранения причин и факторов, негативно воздействующих на природу, - это наша первейшая задача.

В Основных направлениях экономического и социального развития стан СНГ и России на 2000-2020 годы и на период до 2030 года предусматривается усилить работу по охране, воспроизводству и рациональному использованию растительного и животного мира наших стран, расширить сеть заповедников, национальных парков, заказников и других охраняемых природных территорий. Большое внимание уделяется воспитанию у советских людей чувства ответственности за сохранение и приумножение природных богатств, бережное их использование.

Выполняя законы и постановления об охране природы и рациональном использовании ее богатств, наш народ делает многое для того, чтобы наша земля стала поистине цветущем краем.

Богата лесами Беларусь. Особенно и красивы леса Белорусского Полесья, в которых находится всемирно известная Беловежская пуща. Она занимает 98,7 тыс. га. В Полесье находится основной массив сосновых лесов с необозримыми борами, здесь есть и дубравы – гордость этого края. Растут  них дубы – великаны, достигающие в диаметре до 2 м и высотой более 25м.

На территории республики находится около 700 своеобразных памятников природы. Это заказники, заповедники и парки с самой разнообразной растительностью. Кто хоть раз в жизни посетит эти живописные места, тот навсегда полюбит их вековые пущи, березовые рощи, голубые озера… Чем больше мы будем знать о родных лесах, тем глубже познаем их значение в жизни современного человека.

Леса Белоруссии богаты древесиной, так необходимой нашему народному хозяйству, зверем, дичью,ягодами и конечно грибами.

Человек с незапа­мятных времен пользовался дарами леса, строил из дерева дома, мосты, корабли, охотился, но не только на зверя и птицу. «В числе разнообразных охот человеческих,— писал в свое время С. Аксаков,— имеет свое место и смиренная охота ходить по грибы, или брать грибы. Хотя она не может рав­няться с другими охотами, более оживленными, уже потому, что там прихо­дится иметь дело с живыми тварями, но может соперничать со многими, так сказать, второстепенными охотами, имеющими, впрочем, свои интересы. Я даже готов отдать преимущество грибам, потому что их надобно отыски­вать, следовательно, можно и не находить; тут примешивается некоторое умение, знание месторождения грибов, знание местности и счастье. Недаром говорит пословица: «Со счастьем хорошо и по грибы ходить».

Раннее осеннее утро. Белой дымкой стелется туман в низинах, блестят капельки росы на пожухлой траве, а грибник уже ходит с корзиной по тихо­му, будто присмиревшему лесу и радуется первой удаче. В лесах нашей рес­публики встречается около 200 видов грибов, которые можно употреблять в пищу. Как правило, большинство наших грибников знает не более двух десятков видов съедобных грибов, а то и того меньше, все незнакомые не собирают. В стране по ГОСТу заготавливается и используется до 40 видов грибов, в Белоруссии чуть меньше. Грибы наших лесов, особенно сушеные боровики, пользуются неограниченным спросом как в нашей стране, так и за рубежом. Белый гриб — всем грибам гриб — владыка грибного царства. Издавна люди ценили рыжики и грузди. А разве плохи мохнатые волнуш­ки, красноголовые подосиновики, поздние маслята, осенние опята, боровые толстушки и зеленушки? О грибах и «грибной охоте» написано много, и никто не будет оспаривать мнение, что грибы, как и много веков назад, вкус­ны и ароматны. Грибные богатства нашей страны велики. Она по их запасам и исключительному разнообразию стоит на первом месте в мире. Прибли­зительно подсчитано: ежегодно в нашей стране вырастает от 3 до 5 млн. т грибов.

Верным другом и помощником леса может быть и любитель «смирен­ной охоты». Он должен помнить, что все живущее в лесу так тесно связано между собой, что даже малейшее вмешательство человека может привести к непредсказуемым последствиям. Уважительное и бережное отношение к при­роде должно быть одним из главных правил как опытного грибника, так и начинающего.

В предлагаемой книге рассказывается о грибах лесов Белоруссии, о «тихой охоте» за ними. Вы познакомитесь со съедобными, условно съедобными и ядовитыми грибами, узнаете, как и где лучше искать грибы.

Значительная часть книги отведена грибной кулинарии. Тем, кто еще не научился заготавливать грибы в домашних условиях, книга предложит способы соления, маринования, консервирования, сушки грибов.

У каждого народа есть свои гастрономические привычки, пристрастия, антипатии и способы приготовления пищи, которые складывались на протя­жении веков. Кулинария не является изолированной частью национальной культуры; народы мира обмениваются своими достижениями в искусстве приготовления пищи. Характерной особенностью белорусской кухни является широкое употребление картофеля. Очень часто картофель подается в соче­тании с другим излюбленным белорусами продуктом — грибами. Грибы ис­пользуются для приготовления закусок, супов, фаршированных блюд и как самостоятельное блюдо — в жареном, тушеном или запеченном виде.

Из съедобных грибов, популярность которых с годами не ослабевает, а возрастает, можно приготовить десятки отличных блюд с великолепными вкусовыми качествами. В разделе «Грибная кулинария» приведены сведения о способах приготовления грибных блюд не только белорусской кухни, ку­хонь народов нашей страны, но и других стран.